Quesadillas zijn een geweldige huishoudelijke nietje voor het avondeten. Ze zijn niet alleen eenvoudig samen te brengen in een haast, maar het is een van onze favoriete manieren om allerlei restjes op te gebruiken, van taco vlees tot gekookte kip en groenten, voeg gewoon die stukjes kaas in de koelkast en voila!
Deze quesadilla's werden geboren uit wat overgebleven pesto die we maakten om te gooien met pasta, wat overgebleven maïstortilla's en wat overgebleven gebruinde kalkoen van het maken van taco's. Je kunt dit gebruiken als een sjabloon voor het maken van je eigen overgebleven geïnspireerde quesadilla's. Zorg ervoor dat de hitte vrij hoog is, zodat de maïstortilla's mooi bruin en een beetje knapperig worden. Dit, plus een salade, is een geweldige lunch of diner.
Wat je nodig hebt
- Voor de zongedroogde tomatenpesto
- 1/2 kop
- zongedroogde tomaten
- 1/2 kop verse basilicumbladeren
- 3 teentjes knoflook (grof gehakt)
- To Taste: koosjer zout en versgemalen peper
- 1/4 kop extra vierge olijfolie
- Voor de Quesadillas
- 2 theelepels olijfolie
- 8 (6-inch) maïstortilla's
- 1 kop kaas (versnipperd, zoals cheddar, Monterey Jack of een Mexicaanse melange)
- 1/2 kop gebruind gemalen kalkoen of rundvlees (of overgebleven gekookte taco vlees)
- optioneel:
- salsa en zure room, serveren
Hoe het te maken
- Plaats de in de zon gedroogde tomaten, basilicum en knoflook in een keukenmachine en pulseer om te combineren. Voeg het zout en de peper en de kop olijfolie toe en pureer tot het een pasta vormt.
- Verwarm een grote, zware koekenpan, zoals gietijzer, op middelhoog vuur en voeg 1/2 theelepel olie toe. Smeer wat pesto over de ene kant van de maïstortilla's (ongeveer 1/2 theelepel per stuk) en leg een tortilla pesto-kant boven in de pan. Bestrooi 1/4 kopje kaas over elk van de pesto-kanten en strooi er een paar eetlepels bruin vlees over. Leg de andere tortilla erop. Laat 2 tot 3 minuten koken, tot de bodem van de quesadilla mooi bruin en een beetje knapperig is, gebruik dan een brede spatel om de quesadilla te laten glijden en kook gedurende 2 tot 3 minuten aan de andere kant, totdat de bodem ook mooi bruin is.
- Breng over naar een snijplank en snijd in vieren. Herhaal met de overgebleven tortilla's en vulling (opnieuw heb je overgebleven pesto om op verschillende manieren te gebruiken).
- Serveer warm met salsa en zure room, indien gewenst.