Suprêmesaus Recept
De Suprêmesaus is een afgewerkte saus gemaakt door het verrijken van een kippenveloutesaus met zware room.
De Suprêmesaus is een ideale aanvulling voor gebakken kip. Het is ook de basis van waaruit een aantal andere klassieke sauzen worden gebouwd - zoals de Ivory, de Mushroom of de Aurora sauzen.
Zie ook: The Mother Sauces
Wat je nodig hebt
- 1 kwart kip velouté
- 1 kop zware slagroom
- 1 eetlepel boter
- Kosjer zout
- Witte peper (vers gemalen, naar smaak)
Hoe het te maken
- In een steelpan met zware bodem verwarmt u de zware room zachtjes tot net onder de kook , maar laat hem niet koken. Bedek en houd het warm.
- Verwarm de velouté in een aparte pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur lager en laat het ongeveer 5 minuten sudderen tot het totale volume met ongeveer een kopje is gedaald.
- Roer de warme room door de velouté en laat hem even sudderen.
- Roer de boter erdoor en breng op smaak met Kosher zout en witte peper en een scheutje citroensap. Zeef door kaasdoek en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 263 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 90 mg |
| Natrium | 95 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 17 g |