Gewone, eenvoudige quesadilla's krijgen een smaak- en voedingsupgrade in deze rustieke versie met pompoen of calabaza, ui, maïskorrels en poblano-pepers . Het smakelijke pompoenmengsel kan een paar dagen van tevoren worden gemaakt en gewoon opnieuw worden opgewarmd als je de quesadilla's gaat assembleren. Zodra je deze hebt uitgeprobeerd, zou je willen dat je een dubbele batch pompoen- en groentenmix had gemaakt om wat heerlijke restjes te hebben om later in de week te gebruiken als bijgerecht of ingrediënt in andere Mexicaans geïnspireerde gerechten (zie ideeën voor verschillende toepassingen onder het recept).
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels plantaardige olie (we raden aan varkens van goede kwaliteit te gebruiken)
- 1 middelgrote ui (in dunne plakjes gesneden)
- 2 kleine of 1 grote oor van verse zoete maïs
- 3 kopjes verse pompoen (geschild en in blokjes van 1/2-inch gesneden) *
- 2 middelgrote Poblano Chilipepers (
- geroosterd, geschild, gezaaid en in dunne reepjes gesneden)
- 1/2 theelepel zout
- 2 kopjes kaas (versnipperd of in dunne plakjes gesneden; gebruik een mooie melty kaas zoals Monterey Jack of
- authentieke Mexicaanse Manchego, Oaxaca of quesadilla-kaas )
- 10 middelgrote meel tortilla's (of mais)
- Garneer: Guacamole of gekruid
- Mexicaanse tafelsaus
Hoe het te maken
* Gebruik een kleine oranje taartpompoen, onderdeel van een grotere pompoen met hefboom-o-lantaarn, of een stuk authentieke Mexicaanse ( calabaza de Castilla ) of Caribische pompoenpompoen. De Mexicaanse en Caribische soorten zijn meestal erg groot en hebben een zeer harde, dikke korst die een machete vereist of op zijn minst een zeer stevig mes om door te snijden; ze kunnen vaak in delen (in plaats van geheel) worden gekocht op Latijns-Amerikaanse markten in de Verenigde Staten.
Verwarm ongeveer de helft van het varkensspek of plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in plakjes gesneden ui toe en bak, onder af en toe roeren gedurende ongeveer 12 minuten, tot de uien gaar zijn en net beginnen bruin te worden.
Terwijl de uien bakken, gebruik je een scherp mes om de maïskorrels heel voorzichtig van de kolf (en) af te snijden. Opmerking: verse, zachte maïs geeft deze mix een prachtige knapperige smaak en textuur. Als vers niet beschikbaar is, kunt u 1 kop ingeblikte of bevroren maïskorrels vervangen, maar hun textuur zal taai zijn in het eindproduct in plaats van knapperig.
Haal de uien uit de pan en leg apart. Laat de andere helft van het reuzel of de olie in de pan verwarmen, voeg dan de maïskorrels en de in blokjes gesneden pompoen toe. Bak op middelhoog vuur, regelmatig roerend, gedurende ongeveer 8 minuten, totdat zowel de pompoenblokjes als de maïs gaar zijn maar nog steeds stevig. Draai het vuur hoger en bak nog een paar minuten totdat alle vloeistof is verdampt
Haal het mengsel van het vuur en voeg de chili poblano strips, de gereserveerde ui en het zout toe. Gooi voorzichtig om te mengen. (Op dit moment kan het mengsel tot vier dagen later worden gekoeld voor gebruik.)
Plaats voor elke quesadilla één tortilla op een kom of bakplaat en verdeel er een beetje kaas over. Schep een vijfde deel van het pompoenmengsel over de kaas en bestrooi deze met een tweede laag kaas. Plaats nog een tortilla bovenop alles. Rooster op laag vuur, keer één keer om, tot de kaas is gesmolten en de tortilla's bruin zijn in de mate die je wenst.
Haal de quesadilla uit de bakplaat en laat hem ongeveer 4 minuten op kamertemperatuur op een snijplank rusten, zodat hij wat steviger kan worden. Snijd de quesadilla in vierden of partjes en serveer. Geef, indien gewenst, guacamole of een rode of groene Mexicaanse tafelsaus, zodat elke persoon zijn of haar quesadilla naar smaak kan garneren.
Variaties op Pumpkin-Poblano Quesadillas
Gebruik geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappelen (elke variëteit, hoewel de oranje de beste kleur geeft) in plaats van pompoen.
Strooi een theelepel gedroogde epazoot (Mexicaans kookkruid) in de groente voor extra rustieke smaak.
Voeg een beetje gekookt, verkruimeld spek toe aan de pompoen en de groentemix. Het gebruikte extra zout weglaten of verminderen.
Maak je quesadilla's nog gezonder door gekookte, versneden kip toe te voegen terwijl je ze samenstelt.
Als u de voorkeur geeft aan pompoenpuree in plaats van in blokjes, laat dan de pompoen (of zoete aardappelen) iets langer garen, tot ze zacht is. Werp ze krachtig met de chili strips en uien, en de pompoen zal uit elkaar vallen. Dit zal een meer smeerbare vulling produceren voor je quesadilla's of ander gebruik van dit mengsel (zie hieronder).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 536 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 50 mg |
| Natrium | 940 mg |
| koolhydraten | 63 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 22 g |