Sesamzaadvariëteiten

Over sesamzaad

Dit jaarlijkse kruid kan zo hoog worden als zeven voet lang, hoewel de meeste planten twee tot vier voet variëren. De witte tot lavendelroze bloemen, vergelijkbaar met het vingerhoedskruid, rijpen in peulen met de eetbare sesamzaden die barsten van een knal wanneer de kleine zaden volgroeid zijn. Aangezien dit proces de zaden verstrooit, worden de peulen vaak met de hand geoogst voordat ze volledig rijp zijn.

Sesamzaadschillen worden vaak verwijderd omdat ze 2 tot 3 procent oxaalzuur bevatten, wat de absorptie van calcium kan verstoren en een bittere smaak kan geven.

Het belangrijkste seizoen voor sesamzaad is tussen september en april wanneer de nieuwe gewassen worden geoogst. Een cologne wordt gemaakt van sesambloemen. De olie-koekjes die na het persen van sesamolie zijn achtergelaten, zijn rijk aan eiwitten en worden gebruikt als veevoer en als voedsel voor het onderhoud.

Sesamzaadvariëteiten

De zaden zijn er in verschillende kleuren, afhankelijk van het plantenras, waaronder tinten bruin, rood, zwart, geel en meestal een licht grijsachtig ivoor. Van de donkere zaden wordt gezegd dat ze meer smaakvol zijn, maar pas op voor zaden die zijn geverfd.

tahini

Tahini is een pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes die in veel recepten uit het Nabije en Verre Oosten worden gebruikt. Je kunt het kopen op de meeste markten, maar het is eenvoudig genoeg om het zelf te maken. Probeer gewoon dit zelfgemaakte tahini- recept.

Meer over Sesamzaden:

• Sesamzaadinformatie en -variëteiten
• Opslag en selectie van sesamzaad
• Sesamzaadgeschiedenis
• Sesame Seed Lore en Legend
• Sesamzaadrecepten

kookboeken