Iedereen die ooit op een (verjaardags) feest in een Nederlands kantoor of thuis is geweest, herkent slagroomtaart , een heerlijke speciale gelegenheidstraktatie bestaande uit lagen licht-luchtkoekjes, slagroom en vers fruit. Om de rijkdom te doorbreken, gebruiken we graag scherp fruit, zoals frambozen en rode aalbessen, tussen de lagen cake en room.
Dit slagroomtaartrecept uit het kookboek van De Banketbakker is aangepast en vertaald voor deze site en opnieuw gepubliceerd met toestemming van de uitgever. Terwijl we het recept hebben omgezet naar Amerikaanse metingen, is dit het recept van een patissier en krijg je de beste resultaten met een keukenweegschaal en de originele Europese metingen (tussen haakjes).
Wat je nodig hebt
- Voor de Apricot Purée:
- 1 2/3 kop (250 g) gedroogde abrikozen
- 1 kop (250 g) water
- 1 karige kop (175 g) geleisuiker ( geleisuiker ), zie Tips
- 1 karige beker (175 g) kristalsuiker
- For the Cake ( Kapsel ):
- 4 eieren
- Snufje zout
- 1/2 kop (100 g) kristalsuiker
- 1 1/2 theelepel (5 g) citroenschil
- 1 kop (90 g) bloem
- 3 theelepels (10 g) maizena (maïsmeel / maizena)
- Voor de gesuikerde amandelvlokken (optioneel):
- 1/2 kop (100 g) kristalsuiker
- 1 kop (100 g) geschoren amandelen
- 1 ei (u hebt slechts 1/2 van het eiwit nodig)
- Voor de slagroom:
- 2 kopjes (1 pint / 500 g) zware room
- 1/4 kop (50 g) superfijne (caster) suiker
- Garneer: vers fruit naar keuze
Hoe het te maken
- DE ABRIKOOSDROOGTE MAKEN: Laat de abrikozen minstens een uur weken in het water. Voeg de geleisuiker en kristalsuiker toe en breng aan de kook. Laat 2 minuten koken en pureer soepel. Als de puree te dik is, dun maken met een paar druppels water
- DE SPONSKAST MAKEN ( kapsel ): Verwarm de oven voor op 356 graden F (180 graden C). Klop de eieren, zout, suiker en citroenschil in een dubbele boiler tot het licht en luchtig is. Zeef de bloem en maïszetmeel en vouw het mengsel in. Vet een cakeblik van 10 x 2-inch (25 x 5 cm) in met boter en giet het beslag erin. Bak de cake 25 minuten (of tot een ingebrachte spies er schoon uitziet). Haal het uit de oven en laat het afkoelen op een taartrek. Eenmaal afgekoeld, snijd de biscuit (horizontaal) in drie gelijke lagen.
- DE SUIKERGEWASSEN AMANDELEN (optioneel): Verwarm de oven voor op 320 graden F (160 graden C). Combineer de amandelvlokken, suiker en eiwit. Verspreid op een ingevette bakplaat en toast in de oven gedurende 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
- DE GESMOLTEN ROOM MAKEN: Klop de room en de suiker in een schone kom tot het stijve pieken vormt.
- DE CAKE MONTEREN : Laat de onderste laag van de cake achter met een dikke laag verse slagroom. Bedek met een laag vers fruit. Plaats nu de tweede laag cake bovenop. Bestrijk deze cakebodem met ongeveer 2/3 kop (150 g) van de abrikozenpuree. Plaats de laatste cakevorm er bovenop. Bedek de bovenkant en zijkanten van de cake met slagroom. Gebruik een spuitzak met een groot stervormig mondstuk en versier de bovenkant van de cake met pipetrozetten van de overgebleven room en vers fruit en de zijkanten van de cake met de geroosterde amandelschilfers.
Tips
- Geleisuiker (ook welriekende suiker, confituursuiker of gelerende suiker, suiker of geleisuiker in het Nederlands genoemd), is kristalsuiker die (fruit) pectine en citroenzuur of wijnsteenzuur bevat. Het wordt vaak gebruikt voor het maken van gelei / jam. Als je het niet kunt vinden, maak je je eigen geleisuiker door pectine in poedervorm toe te voegen aan gewone kristalsuiker, of bestel geleisuiker van websites die Nederlandse boodschappen verkopen.
- Een gekarteld broodmes komt van pas bij het snijden van de cake in gelijkmatige lagen.
- Ook bekend als het Moscovisch gebak in het Holtkamp, is de taartbasis van Holtkamp ongelooflijk licht en luchtig, zodat de bovenste lagen de onderste lagen niet verzwaren. Dit taartrecept kan ook worden gebruikt voor andere cakes, zoals mokka cake en als basis voor desserts zoals kleinigheden (probeer het te gebruiken voor dit Tokkelroom kleinigheidsrecept ).
- Versier de cake met vers fruit, noten of in de winkel gekochte chocoladedecoratie, of maak je eigen chocoladetaartdecoraties, zoals chocoladerozen of chocoladeblaadjes .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 495 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 132 mg |
| Natrium | 188 mg |
| koolhydraten | 66 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 8 g |