Stoofpot is troostvoer in Korea, en deze pittige Koreaanse zachte tofu-stoofpot (soondubuchigae) stelt niet teleur. Het is vullend, warm en heel populair op de menukaarten van Koreaanse restaurants.
Veel Koreaanse mensen houden van hun soondubu met varkensvlees en kimchi, en ik geef toe dat het een heerlijke combinatie is. Maar meestal hunkeren naar het met clams, Kimchi en een ansjovis basis. Je kunt echt elk vlees gebruiken dat je wilt voor deze stoofpot.
In feite heb ik garnalen, mosselen en varkensvlees gebruikt in de versie op de foto en aan het eind heb ik enokipaddestoelen toegevoegd. In restaurants wordt soondubuchigae geserveerd in traditionele kommen van aardewerk, terwijl deze heet borrelen. Rauw ei wordt toegevoegd aan de stoofpot en gevouwen in de inhoud om te koken van de hitte in de kom.
Zoals veel Koreaanse stoofschotels, kan soondubuchigae worden aangepast voor zeer verschillende kruidenniveaus en smaakvoorkeuren. Varieer uw kochukaru (rode peperpoeder) op basis van uw smaak en uw voorkeur voor kruiden.
Kruidige Koreaanse zachte tofu-stoofpot van oudsher vraagt om zachte ongecoaguleerde tofu, die een hoger watergehalte heeft dan hardere rassen van gecoaguleerde tofu (die steviger worden gemaakt door er meer water uit te persen). Zachte ongecoaguleerde tofu wordt normaal gesproken verkocht in tubes in Korea en op Aziatische markten in de Verenigde Staten. Als u echter geen zachte ongecoaguleerde tofu kunt vinden, kunt u zachte of extra zachte zijden tofu gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 3 el. sesamolie
- 1/2 lb / 1 kop rundvlees of varkensvlees (dun gesneden)
- ½ eetl. knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels. rode peperpoeder (kochukaru) *
- 2 kopjes ansjovis (of runderbouillon of water)
- 3 kopjes zachte tofu **
- 2 eetlepels. sojasaus
- 1 pond unshucked tweekleppige schelpdieren (of 1 kop geschilde tweekleppige schelpdieren, gespoeld)
- 2
- lente-uitjes (in plakjes)
Hoe het te maken
- In een soeppan, roerbak het rundvlees, knoflook en kochukaru in de sesamolie ongeveer vijf minuten.
- Voeg ansjovis of runderbouillon of water en sojasaus toe aan de pot.
- Breng aan de kook.
- Voeg zachte tofu toe en laat sudderen.
- Voeg mosselen toe en laat sudderen totdat de mosselen gaar zijn, ongeveer 10 minuten, totdat ze krimpen, of totdat de schelpen opengaan (bij gebruik van unshucked).
- Voeg lente-uitjes toe en zet de warmte op.
* Deze tofu-stoofpot kan volledig mild tot zeer pittig worden gemaakt. Ik heb in dit recept een gemiddelde hoeveelheid vermeld, over wat ik beschouw als de standaard pittigheid. Zachte tofu-stoofpot zonder kruiden wordt ' Koreaans ' genoemd in Koreaanse restaurants (voor de kleur van de stoofpot, niet voor de mensen die het eten).
** Uncoagulated tofu wordt meestal verkocht in tubes, maar je kunt silken tofu gebruiken als je de echt zachte dingen niet kunt vinden. Snijd het in kleine blokjes en kook zoals aangegeven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 517 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 83 mg |
| Natrium | 1,447 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 54 g |