Meer informatie over dit Indiaas eten
Je hebt misschien het woord biryani horen rondzweven als het gaat om Indiaas eten. Wat is biryani?
Biryani, een wereldberoemde Indiase schotel, kost tijd en oefening om te maken, maar is de moeite waard. Langkorrelige rijst (zoals basmati) op smaak gebracht met exotische specerijen zoals saffraan is gelaagd met lamsvlees, kip, vis of groenten gekookt in een dikke jus. Het gerecht wordt dan afgedekt, het deksel wordt bedekt met deeg en de biryani wordt op een laag vuur gekookt.
Dit is absoluut een gerecht voor speciale gelegenheden.
Wat is Biryani? Soorten Biryani
Er zijn verschillende hoofdtypen biryani en ze zijn ook specifiek voor een bepaalde gemeenschap. Hier zijn er slechts een paar:
- Sindhi biryani: Het exotische en aromatische type biryani is populair in Pakistan en staat bekend om zijn pittige smaak, geurige rijst en delicaat vlees. Het is gemaakt met vlees en basmatirijst, groenten en verschillende soorten specerijen.
- Hyderabadi biryani: Deze biryani is een van India's meest populaire soorten biryani. Het bevat geitenvlees dat is gemarineerd en gekookt samen met de rijst en kokos / saffraan smaakmakers.
- Malabar Biriyani: dit is de enige versie van Biryani in Kerala, een Indiase staat. Het is een populair gerecht gegeten door de Malabar-moslimgemeenschap en bevat Khyma-rijst, die wordt gemengd met ghee.
- Calcutta / Kolkata biryani: Deze biryani maakt vooral gebruik van aardappelen en eieren. Het is kruidig veel lichter en bevat soms vlees. De marinade is gemaakt van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom en andere specerijen, en de rijst is gearomatiseerd met ketaki of rozenwater en geel van kleur.
Ambur biryani: deze leerlooiende stad in Tamil Nadu is een van de beroemdste soorten biryani en de stad heeft meer biryani-winkels dan enige andere stad ter wereld.
Lucknowi biryani: Dit type biryani is gebaseerd op een Perzische kookstijl, dus het maakt gebruik van de dum pukht-methode waarbij het vlees en de jus slechts gedeeltelijk worden gekookt en vervolgens worden gelaagd en geserveerd in een gesloten handi. Het kruidenprofiel is niet zo intens.
Mughlai biryani : Deze biryani wordt bereid met kwark, kip, amandelspijs, ghee, droge vruchten en groene pepers en heeft een rijke smaak.
Kalyani biryani: kleine stukjes buffelvlees gaan naar deze vorm van biryani, die bekend staat als de 'arme man Hyderabadi biryani'. Het is rijk en smaakvol, maar bevat geen duurdere ingrediënten.