Vraag: Kan ik nog steeds rundvlees eten als onderdeel van een vetarm dieet?
Ik wil vetarm eten, maar ik eet graag af en toe een steak of hamburger. Moet ik stoppen met het eten van rundvlees?
Antwoord: Nee, niet noodzakelijk. Rundvlees krijgt een slechte rap omdat het een bron van verzadigd vet en cholesterol is, die gekoppeld zijn aan een verhoogd risico op hartziekten . Maar er zijn manieren om rundvlees op te nemen in een gezond vetarm dieet.
Ga lean
Er zijn 29 delen rundvlees die mager zijn - wat betekent dat het minder dan 10 gram vet, 4,5 gram of minder verzadigd vet en minder dan 95 milligram cholesterol per portie van 3 1/2 ounce bevat.
Er zijn ook een paar sneden die in aanmerking komen als extra mager, wat betekent dat ze minder dan minder dan 5 gram totaal vet, 2 gram of minder verzadigd vet en minder dan 95 milligram cholesterol per 3 1/2 bevatten ounce serveren.
Als je het kunt krijgen, kies dan voor gras gevoederd rundvlees, dat minder verzadigd vet en cholesterol bevat, en hoger voor omega-3-vetzuren , die als gezond voor het hart worden beschouwd.
Er zijn twee manieren om uit te zoeken hoe slank een stuk rundvlees is: het cijfer en de snede.
1. Het cijfer verwijst naar de hoeveelheid marmering (vetstrepen) in het vlees. De drie meest voorkomende cijfers zijn prime, keuze en select. De bezuinigingen met de meeste marmering krijgen het hoogste cijfer. Deze bezuinigingen zijn zeer zacht en worden meestal in restaurants gevonden. We zien keuze en selecteren het vaakst in de supermarkt. Selecteer heeft de minste marmering, dus is magerder, en bijgevolg minder gevoelig.
2. De snee vlees geeft ons ook een idee van het magerste vlees.
Als vuistregel is alles dat gelabeld of rond gelabeld is, slank. De zeven magerste snitten zijn: ronde ogen, ronde boven, ronde punt, bovenste lende, onderste ronde, bovenste lende en ossenhaas.
Zoek voor rundergehakt lendestuk of grondronden op de grond en kies pakketten met het label mager of extra mager.
Denk klein
Houd porties tot ongeveer 4 gram, die na bereiding tot ongeveer 3 ounce krimpen.
Dit klinkt niet erg, maar rundvlees is erg rijk en zit boordevol belangrijke vitamines en mineralen, waaronder ijzer, zink, selenium, fosfor, vitamine B6, B12 en niacine. U heeft geen steak van 12 ons nodig om van deze voedingsstoffen te profiteren. Ze zijn er allemaal in een portie van 4 ons.
Zichtbaar vet inkorten
Zelfs de magerste delen van het vlees kunnen een vet van 1/4 inch hebben dat vóór het koken moet worden verwijderd. Natuurlijk voegt het smaak en vocht toe, maar het draagt bij tot de helft van het totale vetgehalte van een stuk rundvlees.
Maximaliseer smaak en tederheid
Het probleem bij het kiezen voor de meest magere rundvleesspiegel is dat ze, zonder het malsmakende effect van al dat marmering, moeilijk kunnen zijn. Zorg ervoor dat u de juiste kookmethode kiest voor het snijden van rundvlees. Dikwijls profiteren mager vlees van een vochtige bereidingswijze zoals smoren, wat de structuur van het vlees doet afbreken, waardoor het vlezig wordt.
Als je mager rundvlees wilt grillen of braden, marineer ze dan eerst. Een korte marinade geeft smaak, maar een lange marinade - tussen 6 en 24 uur - zal helpen het vlees zacht te maken en smaak te geven. Een goede marinade vereist een zuur ingrediënt zoals azijn, wijn of citroensap, gecombineerd met een beetje olie, kruiden en specerijen.
Bij steaks laat u vetrijke toppings weg, zoals boter, kaas en roomsaus. U hebt geen verzadigd vet meer nodig. Experimenteer met kruiden en specerijen. Een kruidenwrijf is eenvoudig te doen, gebruik een combinatie van je favoriete kruiden en specerijen in je voorraadkast, afhankelijk van de smaak die je wilt. Sommige kant-en-klare wrijvingen bevatten veel zout, dus het maken van uw eigen middelen kunt u de mix van kruiden regelen en het zout weglaten als u dat wilt. About's Guide to Barbecues and Grilling heeft een grote selectie rubs. Als je wilt, laat je dat in een pasta wrijven door een kleine hoeveelheid vloeistof aan het kruidenmengsel toe te voegen. En voor een klassieke smaak, gebruik een barbecuesaus . Nogmaals, commerciële sauzen hebben meestal een hoog zoutgehalte, maar met een paar basisingrediënten, waaronder tomatensaus , azijn, melasse of bruine suiker , kunt u er zelf een maken.
Dus ga je gang en geniet van het vlees van tijd tot tijd. Vergeet niet om het slank te houden, het klein te houden en zo weinig mogelijk vet te gebruiken.