Italiaanse koks houden hier rekening mee bij het bereiden van vullingen; ze gebruiken over het algemeen gemalen vlees en andere stevigere ingrediënten, bijvoorbeeld kastanjes of appels, in plaats van brood, en de vulling dient om de hoeveelheid beschikbare vogel te vergroten, in plaats van te dienen als bijgerecht. Een kip gevuld op de Italiaanse manier zal gemakkelijk 8 dienen, en er kunnen restjes zijn.
Een eenvoudig gevulde kiprecept
Dit is een heel eenvoudig recept van mijn schoonmoeder die het hele jaar door goed werkt; Ik geef er de voorkeur aan om het warm te serveren in de wintermaanden en koel in de zomer. Je hebt nodig:
Eén 15 cm lange takje rozemarijn, alleen bladeren, gehakt
2 eetlepels gehakte peterselie
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
[Bewerkt door Danette St. Onge]
02 van 09
De vulling voorbereiden: vermaal het vlees
Leg het vlees in de blender.
Doe het gemalen kalfsvlees in een blender of keukenmachine met de ham en mortadella. Meng het mengsel met behulp van de pulsfunctie. Niet overdrijven of je krijgt een pasta.
03 van 09
Voeg de andere ingrediënten toe en meng goed
Combineer de andere ingrediënten met het vlees.
Verander het gemengde vlees in een kom en voeg de olijven en noten toe. Je kunt elke soort olijf gebruiken die je wilt; in dit geval gebruikte ik gewone zwarte ontpitte olijven die in pekel waren uitgehard en ze in hun geheel gelaten zodat ze gemakkelijker op de foto te zien waren. Ik snij ze over het algemeen, en hak ook de pistachenoten fijn. Als je wilt, kun je ook een mengsel van noten gebruiken, bijvoorbeeld: pistachenoten en walnoten.
Voeg vervolgens de kruiden toe - zowel salie en rozemarijn zijn leuk met gemalen kalfsvlees en peterselie is universeel - en breng op smaak met zout en peper; Ik ging hier zwaarder met de peper omdat mortadella en ham allebei zout zijn. Voel je ook vrij om andere kruiden en specerijen te gebruiken, bijvoorbeeld een beetje paprikapoeder of versgemalen nootmuskaat.
Meng de vulling goed.
04 van 09
Bereid de kip voor
Naai de nekopening van de kip dicht.
Om te voorkomen dat de vulling lekt terwijl de kip kookt, naait u de nekholte dicht met een zware naald (de naald van een stofferingsmachine is hier perfect) en het garen van zware draad of slagers. Als je geen slagersgouw hebt, gebruik dan een paar lange houten spiesen.
05 van 09
Spul de kip
Vul de kip en druk stevig naar beneden om de vulling te verdichten. Vul de kip met de vulling, druk hem stevig vast - in tegenstelling tot een broodvulling, die licht en luchtig moet zijn, hier wil je iets redelijk compact. Mocht je nog wat overgebleven vulling hebben, dan is het uitstekende gehaktballetjes.
06 van 09
Naai de kip op
De kip klaar om in de netentas te gaan. Naai de holte dicht.
07 van 09
Pak de kip in
Bind een knoop in het gaas om een zak te maken en draai deze binnenstebuiten.
Omdat het uitgebeend is, zal de kip meer delicaat zijn als het kookt en het kan uit elkaar vallen, vooral als je het kookt. Gebruik om dit probleem te bestrijden een stuk fijnmazig gaas van de soort die slagers gebruiken om een knoop in te binden en deze binnenstebuiten te keren om een netzak te maken. Een andere optie is om een kleine mousseline tas te gebruiken.
08 van 09
Kook de kip
Leg de kip in de netzak en bind hem vast zodat hij zijn vorm behoudt.
Doe de kip in de zak en bind deze als een salami, wikkel hem kruisgewijs om de kip langwerpig te maken. Prik op verschillende plaatsen in de huid met een vleesvork.
Hoewel je een gevulde kip kunt roosteren, geeft mijn schoonmoeder er de voorkeur aan om het te koken, het in koud water te leggen om het af te dekken met een wortel, een stokje selderij, een ui geplakt met twee teentjes en verschillende takjes peterselie. Kruid het water met verschillende peperkorrels en zout naar smaak en voeg de restjes van het uitgebeende kippenkarkas toe als je die hebt. Breng de pan aan de kook en laat de kip ongeveer 2 uur sudderen, waarbij het schuim dat af en toe naar de bovenkant van de pot stijgt wordt afgeschuimd.
09 van 09
Buon appetito!
De gevulde kip: klaar en geserveerd met caponata.
Verwijder de netzak en snijd de kip dun in kruisvorm. Leg de schijfjes op een schaal en serveer ze met mayonaise, augurken en wat je maar wilt. In dit geval hadden we caponata (Siciliaanse gestoofde groenten) met onze gevulde kip.
Het water waarin de kip is gekookt, is een uitstekende bouillon; nadat je het hebt ontvet, kun je het gebruiken om iets te maken in de trant van stracciatella, een Romeinse eierdruppelsoep, of serveer het verhit met tortellini of kleine pastavormen.