Mexicaans eten voor de vasten

Of het nu uit overtuiging of gewoon op maat is, veel mensen over de hele wereld kijken op de een of andere manier naar de vastentijd (het liturgisch seizoen voorafgaand aan Pasen). Een van de meest gebruikelijke manieren om dit te doen is door minder rood vlees en meer vegetarische en / of pescatarische maaltijden te eten. De Mexicaanse keuken staat vol met heerlijke manieren om Cuaresma (Lent) en Semana Santa (heilige week) te observeren. Probeer om te beginnen een deel van het volgende.

Lees meer over het seizoen van de vastentijd en de vastentijd in Mexico.

• 01 van 09

  empanadas

  Deze draagbare handtaarten zijn het hele jaar door populair in heel Latijns-Amerika, maar tijdens de Vasten en de Heilige Week worden er vleesloze exemplaren geproduceerd en die bekend staan ​​als empanadas de vigilia ("vigil empanadas", verwijzend naar het "horloge" dat katholieken houden op heilige zaterdag, wanneer de gekruisigde Jezus was alleen in zijn tombe).

  Empanadas de vigilia zijn gemaakt op dezelfde manier als "gewone" empanadas, behalve dat hun vullingen volledig zijn gemaakt van en / of vis of zeevruchten. Probeer een aantal ultra-Mexicaanse gerechten gemaakt met poblano chili r ajas of met enkele champignons gesauteerd met in blokjes gesneden ui en takje epazote. Vis, ofwel ingeblikt ofwel vers gesauteerd met ui, knoflook en tomaten, maakt ook een uitstekende empanadavulling. Of ga vegetarisch met een Zwitserse snijbiet en uienaut, met of zonder kaas.

• 02 van 09

  Fava Bean Soup (Caldo de Habas)

  Hoewel niet veel gebruikt voor het dagelijkse koken in Mexico, maken tuinbonen (ook wel bonen genoemd ) een veelbetekende entree in de keuken van het land tijdens de vastentijd en de heilige week. Gekookt tot ze uit elkaar vallen, dan vaak opzettelijk nog meer gedeconstrueerd door een bonenstamper of zelfs een blender, worden de bonen gekruid met ui, knoflook en tomaat. Vaak worden gehakte, gekookte nopales (cactusvijgen cactusvijgen) aan de soep toegevoegd. Het resultaat: een heerlijk romige, geruststellende en stevige en toch eenvoudig genoeg voor sobere tijden-soep.

• 03 van 09

  Capirotada

  Zoals gebeurt met zoveel gerechten die vanuit Europa naar verschillende delen van de Nieuwe Wereld kwamen, wordt capirotada op verschillende manieren in heel Latijns-Amerika gemaakt. Deze broodpudding wordt meestal gemaakt met overgebleven wit brood, een soort siroop en kruiden. Het kan al dan niet vers of gedroogd fruit en / of groenten en / of een soort kaas bevatten.

  De meeste Mexicaanse capirotada wordt gemaakt met bolillos of simiarbrood, een piloncillo siroop (hoewel een versie uit het noorden van Mexico in plaats daarvan gezoete gecondenseerde melk gebruikt), gedroogd fruit zoals rozijnen of gedroogde pruimen en kaas. Het wordt gegeten, meestal op vrijdag, tijdens de vastentijd en vooral tijdens de Goede Week. Capirotada wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd en kan een dessert, snack of ontbijtproduct zijn.

  De legende heeft de ingrediënten in capirotada geassocieerd met de kruisiging van Christus, herdacht in deze tijd van het jaar. Het gebruikte brood vertegenwoordigt het lichaam van Christus en de stroop Zijn bloed. De kaas (die er vaak een is die overgaat in een soort "laken") symboliseert de heilige lijkwade, de doek waar Crist na zijn dood in gewikkeld was. De kaneel, van oudsher in de vorm van een stok, herinnert aan het kruis, terwijl de hele kruidnagels (of, in hun afwezigheid, rozijnen) de nagels vertegenwoordigen die gebruikt worden om Christus Jezus aan dat kruis vast te binden.

• 04 van 09

  Ei gerechten

  Voor economische eiwitten regeren eieren, en Mexico weet hoe ze te maken. Neem bijvoorbeeld Ranchero Eggs (Huevos Rancheros) , een genot op elk moment van de dag, niet alleen voor het ontbijt. Eieren met gekookte, gehakte groene bonen of gekookte nopalitos (stukjes nopal cactus) zijn ook populair op vleesloze vrijdag. Serveer ze met gesneden avocado en plak of twee van een soort Mexicaanse kaas, en je hebt jezelf een smakelijke maaltijd met een authentieke Mexicaanse flair.

• 05 van 09

  Kroketten en pasteitjes

  Tortitas , kleine gebakken pasteitjes en croquetas (hetzelfde concept, andere vorm) zijn alledaags voedsel in heel Mexico. Ze worden soms gemaakt met vlees of kip, maar bestaan ​​vaak uit overgebleven groenten of bladgroenten die zijn samengebonden met broodkruimels en eieren en gebakken of gefrituurd. Pasteitjes en kroketten worden het hele jaar door gemaakt door spaarzame huisvrouwen, maar ze komen echt tot hun recht tijdens de vleesloze dagen van de Vastentijd en de Heilige Week. Probeer een paar eenvoudige aardappelkroketten of sommige tonijn (of zalm) .

• 06 van 09

  Verse vis en zeevruchten

  Vrijdags in de vastentijd moeten vleesloos zijn en dit is bedoeld als een boetedoening. Eerlijk gezegd is het echter moeilijk om penitentiair te zijn, met toegang tot zulke heerlijke Mexicaanse vis- en visgerechten! Mis niets van White Fish in Creamy Cilantro Sauce en Fish Veracruz Style . Schrik niet weg voor ceviche, of het nu Fish Ceviche of Shrimp Ceviche is . Als je eenmaal die afwas hebt gedaan, vertak je je met wat andere recepten uit de Mexicaanse mariscos .

• 07 van 09

  Groenten en paddestoelen Sautees

  Plantaardige bijgerechten worden hoofdgerechten in Mexico tijdens de vastentijd, maar om de waarheid te vertellen, deze voedingsmiddelen zijn zo smaakvol dat het allesbehalve een opoffering is om ze bij een maaltijd te laten zien! Chopped calabacita squash is voortreffelijk wanneer gesauteerd met maïskorrels en in blokjes gesneden uien en tomaten.

  Dan is er de eeuwige favoriet een la mexicana- behandeling beschikbaar voor groenten - zo genoemd omdat het de drie kleuren van de Mexicaanse vlag bevat: groen, wit en rood. Het groen is meestal een kleine hoeveelheid gehakte verse chili peper (zoals serrano chili of jalapeño); de rode is over het algemeen gepeld, gehakte tomaat; en het wit is vaak gesneden ui. Sauteer deze drie ingrediënten met een beetje gehakte pompoen, bloemkool of chayote, en je bent in voor een echte traktatie.

  Wat betreft paddenstoelen , vanwege hun "vlezige" textuur en rustieke smaak, vormen schimmels een geweldige occasionele vervanging voor vlees. Sauteer wat gehakte champignons en in blokjes gesneden ui met een takje epazoot in echte boter (of varkensspek van goede kwaliteit als je geen varkensvlees hoeft te vermijden) om een ​​heerlijke vulling te maken voor taco's of quesadilla's. Champignons kunnen ook "a la mexicana" worden bereid door ze te bakken tot ze zacht zijn met ui, tomaten en verse chili.

• 08 van 09

  Canned Fish Creations

  Tonijn-kroketten (hierboven genoemd) zijn altijd een favoriet, en het is gemakkelijk om tonijntaco's te maken. Maar wist u dat ingeblikte sardines en ingeblikte makreel net zo lekker kunnen zijn? Probeer je favoriete gehaktbrood vleesballetjes met ingeblikte vis in plaats van vlees, en je zult zien wat ik bedoel. Of gooi goed doorlatende ingeblikte vis met gehakte sla, uien en tomaten en besprenkel vervolgens met je favoriete dressing voor een geweldige salade.

• 09 van 09

  Gevulde groenten

  Lent is de perfecte tijd om te genieten van kaasgevulde Chiles Rellenos , maar in deze tijd van het jaar zijn paprika's niet de enige groente die in Mexico wordt gevuld. Ronde of langwerpige calabacita squash (vergelijkbaar met zuchinni squash, hoewel lichter van kleur) zijn vaak uitgehold en gevuld met kaas en in blokjes gesneden uien gebakken met de uitgepompte pompoen. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met een lepel tomaat-y-bouillon als saus. Andere groenten, zoals aubergine of chayote, kunnen op dezelfde, tandige manier worden behandeld.