7 perfecte sauzen voor Gnocchi

01 van 07

Gnocchi met boter, salie en geschoren parmezaanse kaas

Gnocchi zijn Italiaanse dumplings die zijn gemaakt met aardappelen en meel en vervolgens gekookt totdat ze pluizige kleine kussens van goedheid zijn. Een eenvoudige saus van boter, verse salieblaadjes en Parmezaanse kaas is een klassieke begeleiding van gnocchi, en het is gemakkelijk te maken.

Je kunt in de winkel gekochte gnocchi gebruiken of helemaal zelf maken . Als u de winkel koopt, is diepvries vaak beter dan de verpakte soort, die een beetje compact kan zijn. En je kunt soms verse gnocchi vinden bij een Italiaanse delicatessenwinkel, als je er toevallig een in de buurt hebt.

Salie en aardappelen zijn een natuurlijke koppeling, misschien omdat ze beide worden geoogst rond het tijdstip dat het weer in september of later begint af te koelen, waardoor grote hoeveelheden van elk ongeveer op hetzelfde moment beschikbaar zijn. Op een bepaald moment in het verre verleden begonnen boeren die veel aardappelen en salie bij de hand hadden na de oogst op natuurlijke wijze de twee te combineren, en dus hebben we vandaag wat een Italiaanse klassieker is geworden: gnocchi alla salvia ("gnocchi met salie") ).

Om dit gerecht te maken, bak je kort wat verse salieblaadjes in olijfolie en verwijder je de bladeren om op papieren handdoeken af ​​te tappen. Voeg ongeveer een halve klont boter toe aan de salie-geïnfundeerde olie en draai het rond totdat het smelt. Breng op smaak met zout en peper.

Kook ondertussen de gnocchi tot ze drijven (ongeveer 2-3 minuten), haal ze dan uit de pot met een lepel met gleuven om af te tappen en breng ze over naar een kom. Gooi met de instant-sage-botersaus die je zojuist hebt gemaakt, pas zo nodig kruiden aan, breng over naar serveerschalen, leg dan af met de uitgelekte, gefrituurde salieblaadjes en dun geschoren Parmezaanse kaas. Delizioso!

02 van 07

Gnocchi met tomatensaus en verse basilicum

Wortelen zijn een zeer aan te bevelen toevoeging aan tomatenpastasaus vanwege hun zoetheid, frisse smaak en heldere aroma. Aangezien het een gepureerde saus is, zult u de wortel niet zien, maar het zal een dimensie aan uw pastasaus toevoegen die u zeker zult opvallen. Omdat je de gnocchi niet wilt overmeesteren, is een lichtere smaak als deze precies goed.

Het recept voor deze tomatensaus vraagt ​​om zowel wortels als tomaten. Je slaat de wortels en uien in extra vergine olijfolie en voegt vervolgens twee blikken van 28 ounce tomaten toe, plus wat gehakte knoflook, zout en een beetje suiker. Laat het ongeveer een half uur sudderen en pureer het vervolgens in een blender of keukenmachine tot het glad is. Smaak. Gooi met de gekookte gnocchi en garneer met verse basilicum.

03 van 07

Gnocchi met pestosaus

Traditioneel betekende pestosaus een saus gemaakt met basilicum, olijfolie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook. Maar tegenwoordig kunt u elk bladgroen (spinazie, peterselie, munt, wat dan ook) gebruiken, evenals elke soort noot, zoals walnoten, pistachenoten of amandelen. En hoewel harde kazen het best zijn voor het maken van pesto, kunt u experimenteren met geitenmelkkazen, schapenmelkkazen. en anderen.

Het maken van pestosaus is voornamelijk een kwestie van puree van de greens, knoflook en noten, en dan roeren in de olie en kaas. Verwarm het, pas de consistentie en kruiden aan en gooi de gekookte gnocchi in de pesto en serveer. Als je alternatieve ingrediënten gaat gebruiken, gebruik dan ongeveer dezelfde verhoudingen als in een klassiek recept van basilicumpesto-saus .

04 van 07

Gnocchi met champignonroomsaus

Hier is nog een seizoensgebonden koppeling. Zoveel paddenstoelen verschijnen in de herfst - de woodsy porcini, de cantharellen en meer - dat het normaal is om ze te combineren met aardappelen en salie. Het is niet moeilijk om een ​​heel eenvoudige champignonsaus te maken, maar een ding dat belangrijk is, is om de champignons lange tijd in boter te bakken totdat ze al hun vloeistof opgeven en vlezig worden in plaats van sponsachtig. Gebruik boter of olijfolie omdat zoveel smaakstoffen in champignons vetoplosbaar zijn, wat betekent dat je ze in vet moet koken om die smaken in de saus te brengen.

Terwijl ze aan het sauteren zijn, kun je een basis-veloursesaus maken door de kippenbouillon te verdikken met een boter en bloemroux; room toevoegen, wat citroensap, meer boter; dan eindelijk de gekookte champignons combineren en een beetje sudderen. Gooi in de gekookte gnocchi, pas kruiden aan en serveer. Koken en vervolgens de velouté-saus combineren met de perfect gebakken champignons levert een fantastisch recept voor champignonroomsaus op .

05 van 07

Gnocchi met Gorgonzola-saus

Deze saus is zo lekker. De pittige smaak van de gorgonzola (een Italiaanse blauwe kaas als Roquefort, Stilton of Maytag) maakt de milde smaak van de aardappels echt wakker en de romige textuur vormt een aanvulling op de donzige, kussenachtige gnocchi. Het is fantastisch.

Het heerlijke recept van de gorgonzola-saus begint met het verminderen van zware room en witte wijn in een pan. Zware room werkt het beste omdat: 1) het niet zal schiften wanneer je het verhit en 2) het smaakt veel rijker en romiger. Zorg ervoor dat je een goede wijn gebruikt, want je kunt het proeven.

Nadat de saus met ongeveer een derde is afgenomen, voegt u de gorgonzola toe (kruimelige, gerijpte gorgonzola is het beste); sudderen tot het smelt; en breng het op smaak met zout, peper en een vleugje nootmuskaat.

06 van 07

Gnocchi met Primavera-saus

De vorige sauzen lijken geschikt om te vallen. Maar opdat u niet denkt dat gnocchi slechts een valvoedsel is, laten we u afraden. Hier is een gnocchi-saus die je in de lente kunt maken met verse seizoensasperges en babytomaatjes, maar je kunt ook broccoli, spinazie of paddenstoelen vervangen of wat je ook maar hebt.

Je wilt de groenten in olijfolie sauteren , maar slechts licht zodat ze nog steeds knapperig en fel gekleurd zijn. Dan kunt u een beetje room toevoegen, of u kunt gewoon meer olijfolie of zelfs wat boter toevoegen. Gooi de gekookte gnocchi erbij, garneer met geraspte Parmezaanse kaas en serveer.

07 van 07

Gebakken gnocchi met tomaten en verse mozzarella

Dit is niet echt een saus, maar een andere klassieke Italiaanse gnocchi-bereiding waarbij het wordt gebakken in een ovenschotel, samen met een basistomatenensaus en verse mozzarella. Je zou beginnen met het koken van de gnocchi op de gebruikelijke manier, dan leegmaken en gooien met de tomatensaus. Breng het tenslotte over naar een beboterde ovenschaal. Leg er bovenop verse stukjes mozzarella, wat geraspte Parmezaanse kaas en misschien een takje verse basilicum. Bak dan het geheel tot de kaas is gesmolten en licht bubbelend. Hemel.

Over boter gesproken ... wist u dat u het niet in de koelkast hoeft te bewaren ?