Het belang van ijs aan de bar

Is ijs echt zo belangrijk in de bar? Cocktails en mixdrankjes zouden nergens zijn zonder ijs. Denk er eens over - dit is het enige ingrediënt dat universeel is voor bijna elke gemaakte cocktail (met de duidelijke uitzondering van warme dranken en een paar cocktails zoals de Champagne-cocktail ).

IJs koelt niet alleen dranken, maar als het smelt of wordt geschud, wordt het onderdeel van de mix en daarom verdient het bevroren water meer dan een beetje aandacht.

De basisvormen van ijs

Er zijn vier basistypen, of vormen, van ijs (kubus, gebarsten, geschoren en blok) en elk heeft zijn toepassingen. In Imbibe! David Wondrich citeert Jerry Thomas 'negentiende-eeuwse regels voor het gebruik ervan en deze zijn nog steeds enigszins relevant in de moderne mixologie.

Thomas zegt: "Over het algemeen moet scheerijs worden gebruikt wanneer de drank het belangrijkste ingrediënt van de drank is en er geen water wordt gebruikt. Wanneer eieren , melk, wijn, vermouth, seltzer of ander mineraalwater worden gebruikt ... is beter om kleine brokken ijs te gebruiken ... "Dit is nog steeds een goed advies, maar laten we het opsplitsen in moderne ijsvormen.

Ijsblokjes

IJsblokjes zijn goed voor bijna alle menging: voor schudden, roeren, drinken op de rotsen of met sappen en frisdrank. Het grotere, dikkere oppervlak maakt een kubus langzaam smelten en veroorzaakt minder verdunning en het is gebruikelijk om een ​​glas of een shaker 2/3 vol te vullen voor het beste resultaat. Probeer over te schakelen naar grotere kubussen zoals die gemaakt in een King Cube-mal voor langzamere verdunning.

Met behulp van een Lewis-tas, een soortgelijke canvaszak of een schone handdoek kunnen kubussen ook in gekraakte of verbrijzelde stukken worden geslagen. Het enige andere dat je hiervoor nodig hebt, is een bot voorwerp (bijv. Hamer, hamer, muddler) en een ongewenste frustratie die eruit moet. Het is een beetje werk, maar heel therapeutisch.

Gebarsten ijs

Kleiner dan kubussen, gekraakt ijs smelt sneller en voegt meer water toe aan drankjes. Meestal wordt dit gebruikt bij het maken van bevroren dranken, omdat blokjes het mengblad kunnen verstoppen en uiteindelijk niet consistent zijn. Twee derde tot één kopje gebarsten ijs is perfect voor een enkele bevroren Daiquiri of Margarita . Typisch in zakken gestopt ijs uit de winkel is gebarsten.

Geschoren ijs

Verpletterd of geschaafd ijs is wat je meestal aantreft in frisdrankautomaten. Dit is een heel fijn ijs dat in een shaker kan worden gebruikt om een ​​dikke brij van een cocktail te maken.

Je kunt het ook gebruiken om een ​​"volwassen sneeuwkegel" van soorten te maken door geschoren ijs in een glas te verpakken (of een papieren kegel als je "authentiek" wilt worden) en het gieten van likeuren over de top. Geesten zoals Chambord , PAMA en amaretto zijn geweldig alleen of je kunt een eigen smaak maken door er een paar te combineren.

Blok ijs

Vroeger begonnen alle ijsbarmannen die werden gebruikt als een blok en het was aan het individu en hun ijsgereedschap om kleinere, bruikbare brokken en krullen te maken om te mengen. Gelukkig hoeven we geen picks en scheerapparaten meer te gebruiken.

Vandaag worden blokken vooral gebruikt voor het kraken van partijslagen en kunnen ze elke gewenste vorm aannemen. IJsringen zijn populair en er zijn veel nieuwe vormen beschikbaar, maar je kunt ook bijna elke container gebruiken die je beschikbaar hebt, zolang je het vaste ijs kunt verwijderen.

Ijsbal

Een ander groot stuk ijs dat steeds populairder wordt, is de ijsbal , die in Japan veel wordt gebruikt voor het serveren van "whiskey on the rocks."

Tips voor het maken van het beste ijs

De basiswetenschap zegt dat ijs water is in een vaste vorm en gezien het feit dat het alleen maar logisch is dat schoner water schoner ijs produceert, dat uiteindelijk water aan je cocktails zal toevoegen. Begin meteen met het bevriezen van water dat je zou drinken: gedestilleerd, gezuiverd, natuurlijke lente of gebotteld, in wezen allesbehalve ongefilterd kraanwater.

• Houd je ijs fris door de nieuwere en oudere cubed te draaien. Bewaar het niet in de vriezer in de buurt van voedsel zoals vis of iets anders dat u niet wilt proeven in uw volgende Highball .
• Thuis zijn ijsblokjesladen perfect voor de nachtelijke drankronde. Ik bewaar een paar trays op een gegeven moment en heb een regelmatige rotatie om ze allemaal vers te houden. Kubusplaten van een inch zijn ideaal.

• Veel koelkasten zijn uitgerust met een ijsmachine die gekubeerd, gescheurd of zelfs geschoren ijs produceert en deze zijn erg handig. Als u hierop vertrouwt en uw kubussen worden automatisch in een emmer of lade gegooid, moet u het ijs draaien zodat u de versere kubussen beschikbaar hebt. Misschien wilt u ook de extra energie overwegen die een interne ijsmachine gebruikt.
• IJs kan worden opgeslagen voor eenvoudige toegang tijdens een feestje in een ijsemmer. Deze zijn meestal geïsoleerd en zorgen ervoor dat ijs niet snel smelt.
• Als je wilt, wil je misschien ook je ijs laten infunderen. Dit is een eenvoudige manier om subtiele hoeveelheden smaak aan drankjes toe te voegen.

Voor een uitgebreide en verbazingwekkend gedetailleerde studie over ijs, bezoek Camper English's Ice Series op Alcademics.