Oost-Europeanen zijn dol op wildvlees - hertenvlees, bizon, zwijn, eland, duiven (squab) en ander wild pluimvee zoals fazanten. Fazantjacht werd niet alleen verwacht van de mannen in mijn familie, het werd geëist door de vrouwen die de prachtige veren van de vogels gebruikten om een paar mooie hippe hoeden te maken. Ik heb de gamysmaak van wilde fazant nooit leuk gevonden. Maar Fazant met fokken is een andere vogel.
Fazant kan in een oogwenk te gaar worden. Sommige mensen komen hier omheen door de vogel in stukjes te snijden en het donkere vlees een voorsprong te geven in de oven zodat het borstvlees niet droog wordt. Als u de vogel heel laat , kunt u reepjes spek of zout varkensvlees over het borstvlees leggen terwijl het wordt geroosterd om een deel van het probleem te verlichten. Maar de meeste gefokte fazanten hebben een aanzienlijke hoeveelheid vet in de nekhuid, en toegevoegd vet zorgt voor mooie vette druppels. Ik geef er de voorkeur aan om mijn hele vogel gedurende 30 minuten te marineren. De olie van de marinade helpt de borst sappig en vochtig te houden. Zoals bij de meeste pluimvee, profiteert de fazant van een begeleiding van of een ander type chutney zoals gepekelde rozijnen bij het serveren. Fazanten zijn kleine vogels, dus waarschijnlijk zullen er maar twee hongerige mensen zijn. Plan dienovereenkomstig.
Hier is een grotere foto van braadstukfazant.
Wat je nodig hebt
- Voor de Marinade:
- 1/3 kopje wijn (droge rode of witte wijn of gewoon water)
- 3 eetlepels azijn (rode wijn of balsamico)
- 2 eetlepels sjalotten (fijngehakt)
- 1/4 kop olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel droge mosterd
- 1 eetlepel verse oregano (gehakt, of 1 theelepel gedroogde oregano)
- 1 eetlepel
- verse basilicum (gehakt, of 1 theelepel gedroogde basilicum)
- 1 eetlepel verse marjolein (gehakt, of 1 theelepel gedroogde marjolein)
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- Voor de fazant:
- 1 hele fazant (gekweekt, 2 tot 3 kilo, gewassen en opgedroogd)
- Optioneel: zout
- 1 kleine ui (geschild en in twee gesneden)
Hoe het te maken
- In een grote plastic zak met ritssluiting, combineer wijn of water, azijn naar keuze, sjalotten, olijfolie, suiker, knoflook, droge mosterd, oregano, basilicum, marjolein, 1 theelepel zout en peper tot ze goed gemengd zijn.
- Strooi zout in de binnenholte van de fazant, indien gewenst. Plaats de hele vogel in de marinade, verplaats deze zodat de marinade alle delen van de vogel bereikt. Koel 30 minuten.
- Verwarm de oven tot 325 graden. Fazant van marinade verwijderen, maar niet afspoelen. Plaats de vogel in een dobbelsteentjesbraadpan die net iets groter is dan de vogel. Plaats de vogel met de borstzijde naar boven in de braadpan. Plaats de gehalveerde ui in de holte van de vogel. Bedek en rooster gedurende 30 minuten. Verwijder het deksel, rooster de vogel en laat hem blijven roosteren zonder het deksel, zodat het bruin zal worden totdat de dijen gemakkelijk bewegen en de sappen helder worden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1972 |
| Totaal vet | 110 g |
| Verzadigd vet | 30 g |
| Onverzadigd vet | 58 g |
| cholesterol | 606 mg |
| Natrium | 539 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 222 g |