Brandade is een prachtig gerecht uit Marseille gemaakt van gereconstitueerde kabeljauw en gemengd met zijdeachtige aardappelpuree om een uitstekende, smakelijke dip te creëren die perfect is voor elk feest of elke bijeenkomst.
Hoewel Brandade een puur Franse specialiteit is van gepureerde kabeljauw, is er enige discussie over de toevoeging van aardappelen. Traditionalisten beweren dat alleen Cod genoeg is om de soepele textuur te creëren waarvan de dip bekend is. Andere experts in de Franse keuken genieten van de dimensie toegevoegd door aardappelen en gooien ze zonder angst in de mix. Welke versie ook, dit is ongetwijfeld een klassieker van de Franse keuken uit het zuiden.
Opmerking van de kok: Pas op dat je de zout kabeljauw alleen laat sudderen. Als de kabeljauw gekookt is of feller of zelfs slechter gekookt, wordt het taai en nutteloos voor deze dip en een echte schande.
Wat je nodig hebt
- 8 oz zout kabeljauw, goed gespoeld
- 2 grote bakaardappelen, geschild, gekookt en gepureerd zonder toevoeging
- 1 kop zware slagroom
- 5 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 laurierblad
- ¼ theelepel gemalen tijm
- 1/8 theelepel gemalen kruidnagels
- ¼ kopje
- extra vierge olijfolie
- 1/8 theelepel witte peper
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Week de kabeljauw in een grote kom met water gedurende drie dagen en ververs het water tweemaal daags.
- Breng in een kleine steelpan 6-8 minuten room, knoflook, laurier, tijm en kruidnagelen aan tot een zacht sausje, totdat de knoflook zacht is. Verwijder laurierblad van room en gooi het weg. Verwerk de room in een blender tot de knoflook helemaal gepureerd is.
- Laat de kabeljauw voor de laatste keer leeglopen en gooi het weekwater weg.
- Bestrooi de kabeljauw in een aparte pan met water en laat sudderen. Giet de kabeljauw af en voeg deze samen met de knoflookroom en aardappelpuree toe aan een elektrische mixer met een peddel. Meng gedurende 2 minuten op lage snelheid, totdat het mengsel goed is gecombineerd. Klop nog 30 seconden en voeg de olijfolie toe in een langzame stroom. Overschrijf dit mengsel niet, anders loop je het risico de aardappel in lijm te doen.
- Eindelijk, breng op smaak met zout en peper; serveer op een vers gesneden baguette , zuurdesem of pijnroestigheid.
Wat is Salt Cod?
Gewoon, zout kabeljauw is een conserveringsmethode die wordt gebruikt voor - je raadt het al - kabeljauw. In veel delen van de wereld is gezouten kabeljauw een geweldig alternatief als er geen verse kabeljauw is, hoewel het op geen enkele manier lijkt op de verse vis, zodra het is gereconstitueerd met water, is het een heerlijk gerecht.
De kabeljauw is gedrenkt, vrij letterlijk in zout voor meerdere dagen die alle vocht uit de vis zuigt. Het blijft enkele maanden bewaard. Vóór het koken moet de kabeljauw worden gereconstitueerd door in water te weken om het zout te verwijderen en de weinig resterende hoeveelheid voegt veel toe aan het gerecht.
Brandade is ook bekend als Bacalao in andere culturen.
Bijgewerkt door Elaine Lemm
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 249 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 49 mg |
| Natrium | 116 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 9 g |