Geroosterde auberginesalade gemaakt in Turkse stijl is een van mijn favoriete manieren om aubergines te gebruiken. Het wordt traditioneel gegeten als koude starter, of ' meze ', maar het werkt ook als aperitiefdip. Auberginesalade heeft slechts drie hoofdingrediënten, maar het is nogal tijdrovend om voor te bereiden. Het roosteren van de aubergines kost de meeste tijd, maar het is het waard.
Om dingen gemakkelijker te maken, kunt u ingeblikte aubergine vervangen, hoewel de smaak nooit zo vers is. U vindt geroosterde aubergines in de buurt van de augurken of ingeblikte groentesectie van uw supermarkt of in het Midden-Oosten en Turkse kruideniers.
Als je van iets houdt met aubergine, een lepel van dit licht, zal de donzige salade je wegvoeren. Maar je moet de consistentie goed krijgen, anders ben je misschien teleurgesteld. Een goede mix is licht van kleur en textuur, met precies de juiste hoeveelheid olijfolie. Te veel olie kan het zwaar maken en de heerlijke, rokerige smaak van de aubergine overmeesteren. Je hebt ook een sterke pols nodig om het met een vork te kloppen voor de perfecte consistentie. Gebruik geen blender of uw salade zal waterig zijn.
Wat je nodig hebt
- 3 of 4 grote aubergines
- 4 tot 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 of 2 teentjes knoflook, geplet (optioneel)
- 1 eetlepel mayonaise of gespannen yoghurt (Griekse yoghurt) (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Rooster eerst uw aubergines op de grill en haal de pulp eruit. Leer hoe u aubergines met vuur kunt braden
- Zodra je het vlees hebt geëxtraheerd en de huid en zaden hebt weggegooid, gebruik je het meteen. Zo niet, laat het vruchtvlees dan in een kom zitten met wat water en citroensap erin. Dit voorkomt dat de aubergine donker wordt. Als u ingeblikte aubergines gebruikt, sla dan de bovenstaande stappen over.
- Doe je aubergine in een fijne zeef en pers overtollige vloeistof eruit. Breng de pulp over naar een mengkom.
- Voeg de olijfolie, zout, peper en eventueel geplette knoflook toe.
- Met een vork, klop het mengsel totdat het homogeen, licht en luchtig wordt zonder grote brokken of reeksen aubergines. Dit kan even duren. Het kan zijn dat u tussendoor verschillende pauzes moet nemen om uw arm te laten rusten.
- Zodra de puree klaar is, kunt u voorzichtig uw optionele mayonaise of yoghurt roeren. Chill voor het serveren.
De traditionele manier om auberginesalade te eten is recht omhoog als voorgerecht of salade. Het is ook heerlijk verspreid op knapperige crackers, melba toast of geroosterd brood.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 111 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 43 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |