Als je ooit de kans moet krijgen om Istanbul, de grootste stad van Turkije, te bezoeken, kom je als een echte straatvoedsel als geen ander over de hele wereld.
Je vindt er alles van geroosterde kastanjes , gefrituurde, gekruide pens genaamd "kokoreç ", sappige gehaktballetjes of krokante lamsreepjes gewikkeld in tortilla-achtig plat brood, gegrilde maïskolven, gevulde gebakken aardappelen genaamd "kumpir" en de beste van de beste, gebakken mosselen.
Een van Famous Street Foods in Istanbul
Mosselen zijn er in overvloed in de noordelijke Bosporus en de kusten waar het uitmondt in de Zwarte Zee. Mosselmannen oogsten en reinigen ze dagelijks te koop op de verse vismarkten in de stad.
Beter bekend als "midye tava" (halverwege YEAH 'TAH'-vah), worden deze knapperige snacks op een stok verkocht door straatventers in kustbuurten in heel Istanbul, zoals Ortaköy, Yeşilköy en Kumkapı.
De mosselen worden gehavend en gebakken in een enorme metalen ketel met de hete olie in het midden en een brede rand om de stokken van gekookte mosselen te schikken. De rand dient om de overtollige olie af te tappen en de mosselen warm te houden.
U kunt uw mosselen zoals het is met een dolop van pittig "tarator" saus voor onderdompelden, of u kunt uw mosselen tussen korsten van Turks brood als een sandwich hebben. U kunt ook gebakken mosselen met "tarator" vinden in de meeste Turkse restaurants die visgerechten serveren.
Als u thuis gebakken mosselen in Turkse stijl wilt maken, gebruik dan dit eenvoudige recept. Leg een paar spiesen op een bord met een klein bakje dip als aperitief of maak er een bord van als een hapje bij je volgende samenzijn.
Wat je nodig hebt
- ¾ kopje yoghurt
- ½ kopje afgebrokkeld wit brood (korst verwijderd)
- 6 walnoothelften (geplet)
- 1 teentje knoflook (geplet)
- 2 tl. citroensap
- ½ theelepel. zout
- 36-40 mosselen (gepeld en schoongemaakt)
- ¾ kopje bloem
- ¾ kopje club frisdrank
- 1 eigeel
- Olie om te frituren
- ½ theelepel. zout
- 3 ½ tl. bakpoeder
- 4 ¼ kopjes water
Hoe het te maken
- Bereid eerst de tarator dompelsaus door de yoghurt, broodkruimels, geplette walnoten, knoflook, citroensap en zout in een hakmolen of keukenmachine te kammen. Leg de saus opzij om in te stellen.
- Bereid de mosselen vervolgens voor. Zorg ervoor dat de mosselen geen overblijfselen van baard of puin meer hebben. Spoel ze af onder erg koud water en dep ze droog met keukenpapier.
- Doop elke mossel in bloem en schud het teveel af.
- Leg drie bebloemde mosselen op elke bamboespies en laat de ruimte aan één kant open om vast te houden.
- Voeg in een diepe koekepan of steelpan de olie toe en verwarm deze voor frituren.
- Terwijl de olie opwarmt, klop je de sodawater, bloem, zout en eierdooier tot een gladde massa in een grote mengkom.
- Wanneer het dikker lijkt op de consistentie van cakebeslag, stop dan met kloppen en leg het opzij.
- Roer in een aparte kom het water en zuiveringszout door elkaar tot alles goed is. Zet het opzij.
- Doop de mosselen op elke spies in het beslag en draai het totdat alle mosselen goed bedekt zijn.
- Schep de mosselen na het beslag onmiddellijk in het baksoda en het watermengsel en doe het in de hete olie om te bakken.
- Draai de mosselen aan de spies als ze koken met leren riemen zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin worden.
- Zet een paar hete spiesen op een bord met een dolop van taratorsaus om te dippen. Je kunt ook wat tarator-saus verspreiden tussen de korstjes van een stuk Turks brood.
- Gebruik dan het brood om de mosselen vast te houden en schuif ze van de spies.
Je hebt een instant gebakken mosselbroodje!