Soorten Spaanse Sherry

Sherry is Spaanse versterkte wijn

Sherry, of jerez, is de Spaanse wijn uit de zuidelijke regio Cádiz en wordt overal in Andalusië genoten. Sherry bestaat al vele eeuwen, in feite werd het in de Griekse teksten al in de 4e eeuw voor Christus genoemd

Sherry is vooral populair bij de Engelsen en is al eeuwenlang populair. In Shakespeare's toneelstuk King Henry IV, deel II, spreekt Falstaff in feite over de deugden van sherry of 'sack', zoals het werd genoemd.

Hij beëindigt zijn toespraak over het onderwerp door te vloeken: "Als ik duizend zonen had, zou het eerste menselijke principe dat ik hen zou leren zijn, afzien van dunne drankjes en zichzelf verslapen om te ontslaan."

Er zijn eigenlijk een aantal officiële types die variëren van zeer droog met bleek stroachtig geel tot zoet met een donkere mahonie kleur.

Droge Sherries

De volgende sherries zijn droog. Dit komt door het feit dat hun most of druivensap een volledig fermentatieproces heeft doorgemaakt .

Fino: Dit is een heldere, strokleurige sherry die droog, licht en geurig is. Het is gerijpt met gisten die flor worden genoemd . Het bevat 15 tot 18% alcohol.

Amontillado: het heeft een amberkleurige kleur en het is een lichte en zachte sherry met een bepaald hazelnoot-bouquet. Het bevat 16 tot 22% alcohol.

Oloroso: De kleur van de Oloroso- sherry kan variëren van amberkleurige tot donkere mahoniehouten kleuren. Zoals de naam aangeeft, is deze sherry 'geurig'. Het bevat 17 tot 22% alcohol.

Raya: Dit maakt deel uit van de Oloroso-groep, maar het is minder delicaat en heeft niet zoveel aroma.

Palo Cortado: Deze mahoniehouten sherry valt tussen Amontillado en Oloroso . Het is droog en heeft een hazelnoot-bouquet. Het bevat 17 tot 22% alcohol.

Sweet Natural Sherries

Deze soorten sherry's worden voornamelijk gemaakt van twee variëteiten van druiven - Pedro Ximenez en Moscatel.

Na de oogst worden ze door een proces gevoerd dat soleo of ' overrijping ' wordt genoemd en dat resulteert in een hoge suikerconcentratie in de druif. Dit maakt een erg lieve, dichte most. Zodra het is gemaakt in wijn, wordt het verouderd door oxidatie en in de soleras gebracht . Solera is de naam voor zowel het speciale proces dat deze sherry doormaakt als de vaten. In het solera- proces wordt sherry in een reeks vaten gebracht om te rijpen. Een deel van de sherry van het laatste vat wordt uitgestort en het vat wordt vervolgens gevuld met sherry van het voorlaatste vat tot het eerste vat gevuld is met nieuwe sherry.

Pedro Ximenez: deze zoete sherry is gemaakt van druiven met dezelfde naam. Het is erg donker en aromatisch, met een boeket van rozijnen. Het heeft een hoog alcoholpercentage .

Moscatel: Muscat is de Engelse naam voor deze zoete rozijnenwijn van de Moscatel- druivensoort . Het wordt geproduceerd in de provincie Málaga en is warm en zoet en heeft een donkere kleur.

Blended Sherries

Droge variëteiten van sherry worden gemengd met zoete om enigszins zoete sherry's te maken.

Pale Cream and Cream: Beide zijn zoete wijnen . De Pale Cream-variëteit is lichtgekleurd en slechts licht zoet, waarbij de Cream-sherry zoet en donker is en een zeer intens aroma heeft.

Cream Sherry is eigenlijk gemaakt van de Oloroso- variëteit van sherry. Dit zijn goede dessertwijnen en bevatten tussen 15,5 en 22% alcohol.

Manzanilla: Dit type sherry wordt alleen geproduceerd in de kustplaats Sanlúcar de Barrameda, waar de bodega's een speciaal microklimaat hebben. Deze wijn heeft zijn eigen oorsprongsbenaming en kan alleen in de stad worden geproduceerd. Het is erg bleek en droog en bevat 15 tot 17% alcohol.