Kras dat roerbak jeuken met deze smaakvolle vegetarische schotel. Bruine rijst zit vol met verse groenten zoals broccoli, wortelen, erwten en boerenkool - plus geroosterde cashewnoten en kikkererwten. Werk af met een gemberachtige, honingzoete miso- dressing, het is knapperig, voedzaam en super bevredigend. Met andere woorden, een kom zen.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepel sesamolie
- 1 kroon / 2 kopjes broccoli (in roosjes gebroken)
- 1 1/2 kopjes wortelen (versnipperd)
- 1 kopje peultjes
- 1/2 kop groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
- 2 kopjes Aziatische groenten (of boerenkool)
- 2 kopjes gekookte bruine rijst (of millet of quinoa)
- 1 kop geroosterde cashewnoten
- 15 ons knapperige Aziatische geroosterde kekers
- 1 1/2 kopjes rode kool (fijngehakt)
- Voor de Dressing:
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel miso-pasta (geel)
- 2 theelepels honing
- 1/8 theelepel gemalen zeezout
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel verse gember
Hoe het te maken
Kook bruine rijst, gierst, quinoa of opzij zetten. Je hebt ongeveer 2 kopjes gekookt nodig voor dit recept (dat gelijk was aan 1 kop gedroogde gierst).
Voeg sesamolie toe aan een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg broccoli toe en kook 3 minuten, af en toe roeren. Voeg wortelen, peultjes en groentebouillon toe. Roer en kook gedurende 5 minuten. Voeg greens toe en kook nog eens 2 minuten of totdat de greens verwelkleurd zijn. Haal van het vuur. Bestrooi met zout en peper.
Om de dressing te maken, combineer je miso, citroensap, verse gember, tamari, zeezout, rijstazijn en honing. Roer met een kleine garde.
Schep in een kom in verschillende secties: graan, broccoli / erwtenmix, rode kool, geroosterde kikkererwten en cashewnoten. Sprenkel erover en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 764 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.182 mg |
| koolhydraten | 115 g |
| Voedingsvezels | 18 g |
| Eiwit | 28 g |