Thais gestoomd visrecept

01 van 05

Bereid de vis voor

ingrediënten

• 2 of meer witte visfilets of steaks (heilbot, snapper of kabeljauw werken goed en zijn direct beschikbaar)
• 1/2 kop kip (of plantaardige) bouillon
• 3 eetlepels witte wijn (of kookwijn )
• 1 eetlepel rijstazijn (of vervang een ander soort azijn)
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 eetlepel sojasaus of tamari
• 2 eetlepels vissaus (verkrijgbaar bij Aziatische / Chinese winkels)
• 1 stengel citroengras, onderste stengel fijn gesneden (met buitenste bladeren en onderste bol verwijderd) of 2 eetlepels bevroren, bereid citroengras (zie citroengras kopen en klaarmaken voor meer informatie over citroengras . )
• 1 rode (of vervangende groene) chili, ontpit en fijngesneden
• 1 tot 2 eetlepels sesamolie
• 1 theelepel maïszetmeel of arrowroot poeder opgelost in 3 eetlepels koud water (voor verdikking)

toppings

• 1 stuk galangal (of gember) van duimformaat, in lange en dunne matchstickachtige stukken gesneden
• 3 lente-uitjes, lang en dun gesneden
• 2 eetlepels kokos of canola-olie (u kunt ook olijfolie, amandelolie of een andere gezonde olie gebruiken)
• Handvol verse koriandertwijgen

Kookgerei benodigd

Je hebt een stoomkoker of metalen vergiet nodig. Bamboestoomtoestellen (zoals die in dit recept) zijn goedkoop en gemakkelijk te vinden bij Aziatische supermarkten en markten. Een vergiet in metaal of roestvrij staal zal ook werken - zolang u een bakvorm vindt die erin past (om de vis te houden).

Stap 1:

Maak vis klaar door hem af te spoelen en droog hem droog met een doek of keukenrol. Zout de vis aan beide kanten en wrijf dan met sesamolie. Zet in je ovenschaal terwijl je de saus en andere ingrediënten klaarmaakt.

02 van 05

Stap 2: Maak de saus

Om de plakken citroengras te maken, te pletten of te verwerken (een keukenmachine werkt goed). Voeg dit toe aan de bouillon en wijn in een pan op middelhoog vuur. Laat het aan de kook brengen. Laat 5 minuten koken, of totdat citroengras zacht is.

Verlaag nu het vuur tot het minimum en voeg azijn, suiker, sojasaus, vissaus en chili toe. Voer een smaaktest uit voor zout - zo niet zout genoeg, voeg meer vissaus toe. Opmerking: de saus moet redelijk zout zijn om de gecombineerde saus en vis zo goed mogelijk te laten smaken. Voeg de maizena of arrowroot poeder toe en roer tot een beetje verdikt. Haal van het vuur.

03 of 05

Stap 3: Plaats vis in Steamer

Plaats vis in een ondiepe braadpan of ovenschaal (zie afbeelding) die in uw bamboestoomboot of vergiet past.

De schotel moet klein of smal genoeg zijn om wat stoom uit de bodem van de stomer of het vergiet te laten stijgen.

Plaats de stomer in je wok of op een grote koekenpan of pan als je geen wok hebt.

Zorg ervoor dat er onder de wok, pan of pot 30 cm water is om te stomen. Je hebt ook een deksel nodig om de stomer of vergiet te bedekken (een deksel dat lichtjes "gebubbeld" is, is goed, waardoor er meer stoom in en rondom de vis kan circuleren).

04 van 05

Stap 4: voeg toppings toe

Giet 1/3 tot 1/2 van de citroengrassaus over vis. Leg de rest apart, maar houd hem warm. Bestrooi de galangal (of gember) en lente-uitjes over de vis. Bedek de steamer (of wok / pot) en stoom op hoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten. Vis wordt gedaan wanneer de binnenkant gemakkelijk schilferig en wit is (niet langer transparant). Dikkere filets kunnen wel 20 minuten duren. Zorg ervoor dat je van tijd tot tijd je wok, pan of pot controleert en voeg zonodig meer water toe, zodat het niet droog kookt.

05 of 05

Stap 5: Serveer en eet!

Verwijder de vis uit de stomer. Leg het op een serveerschaal (of bewaar het eenvoudig in de braadpan / ovenschaal, indien gewenst). Verwarm de olie heel licht en giet dan over de vis. Nu vis omringen met de resterende saus. Bestrooi met takjes verse koriander en lente-uitjes en serveer met veel Thaise jasmijnrijst . Voor degenen die het lekker vinden, kan Thaise chilisaus aan de zijkant worden geserveerd. Genieten!