Als je van conch chowder houdt, probeer dan deze versie met calamares . Het is dik en stevig met een robuuste smaak en net genoeg pittigheid om de tong te kietelen. Dit recept vereist zowel de inktvisbuizen als tentakels, maar als je niet om de tentakels geeft, gebruik dan gewoon een gelijke hoeveelheid van het lichaam. Deze methode voegt de inktvisringen het laatst toe, zodat ze zacht blijven met weinig koken.
Serveer in een broodkom of indien gewenst vergezeld van een knapperig artisanaal brood.
Wat je nodig hebt
- 1 Schotse motorkap chilipeper (habanero), zonder zaad en in stukjes gesneden
- 3 takjes vers
- tijm of 1 theelepel gedroogd
- 3 theelepels vers
- oregano bladeren of 1 theelepel gedroogd
- 1 groot laurierblaadje, doormidden gebroken
- 1 eetlepel hele pimentbes
- 2 pond ruwe schoongemaakte calamares, lichaamsbuizen en tentakels
- 4 plakjes
- spek , in blokjes gesneden
- 2 grote bleekselderijribben, in blokjes gesneden
- 2 wortels, geschild en in blokjes gesneden
- 1 medium
- zoete ui , in blokjes gesneden
- 1/2 kop in blokjes gesneden groene paprika
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 4 kopjes visbouillon of clam juice of een mengsel van beide
- 1 blik (14 ons) in blokjes gesneden tomaten, met sap
- 1 blikje (14 gram) geplette tomaten
- Sap van 1 limoen
- 1 eetlepel Worcestershire-saus
- 1 eetlepel koosjer
- zout
- 1 grote rode aardappel, geschild en in stukjes gesneden 1 inch gesneden
Hoe het te maken
- Plaats chili, tijm, oregano, laurier en pimentbes in het midden van een dubbel stuk kaasdoek. Breng hoeken en bind in een bundel. Opzij zetten.
- Scheid de tentakels van de lichaamsbuizen van de inktvis en leg apart.
- Snijd de lichaamsbuizen kruislings in ringen tot aan de staartvin en plaats ze in een aparte kom.
- Plaats de stukken staartvin in a en pulseer tot grof gehakt of met de hand gesneden met een scherp mes. Voeg de gehakte inktvis toe aan de tentakelstukken en zet opzij.
- Leg de spekjes in een zware Nederlandse oven op middelhoog vuur. Kook 2 tot 3 minuten, roer vaak totdat het vet grotendeels wordt weergegeven, maar het spek is nog steeds slap (niet knapperig). Voeg selderij, wortels, zoete ui en paprika toe en roer om te combineren. Blijf koken, vaak roeren, tot uien slap zijn. Voeg knoflook toe en kook nog een minuut.
- Voeg visbouillon, tomaten, sap, worcestersaus, zout en kruidenbundel toe aan de groenten en roer. Breng aan de kook en voeg de tentakels en gehakte inktvis toe en bewaar alleen de inktvisringen voor later.
- Blijf ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur koken tot de tentakels zacht zijn.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en kook tot ze zacht zijn, voeg dan de gereserveerde inktvisringen toe . Roer in groenten en kook nog eens 2 minuten tot de randen beginnen te krullen. Niet te gaar. Test op zout en voeg indien nodig toe. Haal van het vuur, gooi de spice bag weg en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 255 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 267 mg |
| Natrium | 1,229 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 25 g |