Dit traditionele recept voor Russische runderstroganoff of govjadina po Strogonovski of bef stroganov heeft weinig tijd nodig om te koken omdat het is gemaakt met runderhaas, ook wel filet mignon genoemd .
Hoewel het volledig wordt geaccepteerd dat dit gerecht altijd wordt bereid met dunne plakjes mals vlees, zoals varkenshaas of lende, en uien, is er discussie over de vraag of paddenstoelen traditioneel zijn. Amerikaanse versies bevatten ze altijd.
In de Amerikaanse en Russisch-Amerikaanse restaurants wordt beefstroganoff meestal geserveerd met eiernoedels of rijstpilaf , maar knapperige gebakken aardappelen zijn de traditionele Russische manier om stroganoff te serveren. Wat onveranderd is, of het nu Amerikaans of Russisch is, is de zure roomsaus die het vlees vergezelt.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond rundvleeshaasbiefstuk (in dunne 2-inch lange reepjes gesneden)
- 2 fijne uien (fijngehakt)
- 4 ons boter
- 4 gram champignons (gesneden)
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kop rundvlees voorraad
- Snuif droge mosterd
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 kopje zure room
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 6 gram witte wijn
Hoe het te maken
- Bestrooi de runderhaasreepjes met zout en peper.
- Bak in een grote pan jeuien in boter tot ze glazig zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ongeveer 2 minuten of tot ze zijn ingestort.
- Voeg rundvleesreepjes toe en bak 5 minuten. Roer de bloem erdoor.
- In een kleine kom of maatbeker runderbouillon mengen met droge mosterd en tomatenpuree tot ze goed zijn gemengd en in de pan gieten. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het niet meer dan 15 minuten op laag sudderen (of tot rundvlees naar wens is).
- Temper zure room met een paar gietlepels hete kookvloeistof. Als je wijn gebruikt, voeg het toe aan de zure room. Breng het getemperde mengsel terug om te pannen en verwarmen tot het verdikt is. Pas kruiden aan en serveer met gebakken aardappelen, gesneden augurken en meer zure room aan de zijkant.
Geschiedenis van Beef Stroganoff
De schotel is ontstaan in Rusland in de 19e eeuw en wordt genoemd naar een lid van de grote en belangrijke familie Stroganov, misschien Alexander Grigorievich Stroganoff of graaf Pavel Stroganov.
Amerikaans rundvlees Stroganoff
Variaties op dit traditionele rundvlees-stroganoffrecept omvatten het gebruik van gekookt en uitgelekt rundergehakt dat is gesauteerd met uien en champignons in plaats van runderhaasjes.
Het vleesmengsel wordt vervolgens gecombineerd met een saus van zure room en runderbouillon en over gekookte eiernoedels gegoten om een smakelijke braadpan met comfortgerechten te creëren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 539 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 153 mg |
| Natrium | 410 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 37 g |