Hongaarse csipetke is een kruising tussen een noedel en een knoedel. Ze kunnen direct in soep, stoofpotje of in gewoon water worden gekookt en zijn een geweldige aanvulling voor de Hongaarse Rundvleesgoelasj of een gerecht dat rijk is aan pan-sappen of jus.
Csipetke is een van de snelste stijlen van zelfgemaakte noedels om voor te bereiden. Hun naam komt van de manier waarop ze zijn gevormd. Snufjes deeg, ongeveer ter grootte van een dubbeltje, worden tot een bal gerold, afgeplat en in snel kokend water gedompeld, gekookt tot het zacht is.
Terwijl csipetke er misschien uitziet als nokedli, het Hongaarse equivalent van de Duitse spaetzle, begint nokedli met een beslag dat door een vergiet, zeef of noodle rasp wordt geperst. Csipetke, aan de andere kant, is gemaakt met een deeg dat tussen de vingers kan worden gerold.
Soorten Hongaarse noedels
Hongaarse eiernoedels, bekend als Magyar tojasos teszta of metelt, vormen een belangrijk onderdeel van de keuken. En het enorme aantal vormen kan waarschijnlijk alleen worden geëvenaard door Italiaanse pasta. Hongaren snijden ze, knijpen ze, raspen ze, laten ze vallen en rollen ze.
Hier zijn enkele van de meest populaire vormen van Hongaarse noedels, allemaal gemaakt van hetzelfde. De enige die een iets ander deeg gebruikt, is het Tarhonya of Hongaarse eiergerstrecept .
- Betû: Alfabetvormige noedels.
- Cérnametélt: Extra-fijne noedels, letterlijk draadnoedels .
- Copfocska: gedraaide staarten of varkensstaartnoedels.
- Csiga: slakken- of schelpvormige noedels gemaakt op speciale csiga-platen. Kippensoep met csiga-noedels werd traditioneel geserveerd bij oude bruiloften omdat de csigas naar verluidt vruchtbaarheidsinducerende eigenschappen hadden. Heel erg zoals het watteren van bijen in Amerika, komen de vrouwen in landelijke dorpen van Hongarije bij elkaar en maken csiga-makend in een sociale gebeurtenis. Veel handen maken licht werk en zitten in een winkel van noedels die het hele jaar door zullen blijven.
- Csuszedli: brede noedels of lange, brede noedels.
- Fodros Nagykocka: Frilly, grote vierkante noedels.
- Kaposztás: Grote vierkante noedels, letterlijk "kool" vanwege het gebruik met gesauteerde kool.
- Kiskocka: kleine vierkante noedels.
- Gyémánt: Kleine ruitvormige noedels.
- Orsó: spiraalvormige noedels vergelijkbaar met Italiaanse rotini.
- Szarvacska: kleine hoorn noedels vergelijkbaar met elleboog macaroni (ook de naam voor kleine gedraaide noedels).
- Tarhonya: Tarhonya is een met de hand geraspte noedel die ook bekend staat als eiergerst. Volgens Otto's Hongaarse importwinkel en Deli, "... dateert tarhonya terug naar de nomadische Magyaarse stammen.De Magyaren droegen voldoende voorraden tijdens hun lange tocht over de Hongaarse vlaktes.Deze gedroogde noodle nam weinig ruimte in en werd (snel) voorbereid op een winterhard (sic) maaltijd boven een open vuur .... " Tarhonya kan worden gekookt in bouillon of worden behandeld als rijst, gerst of een ander graan.
- Virag: bloemvormige noedels.
Wat je nodig hebt
- 1 groot ei, geslagen
- 2 eetlepels water
- 1/4 theelepel zout
- 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden
Hoe het te maken
- Meng in een middelgrote kom 1 grootgeklopt ei, 2 eetlepels water en 1/4 theelepel zout. Voeg 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden toe en kneed met uw vingertoppen tot een stevig, zacht deeg ontstaat. Voeg indien nodig meer meel toe.
- Dek af met plastic folie en laat 30 minuten rusten. Plaats ondertussen een grote pan gezout water aan de kook. Knijp stukjes deeg ongeveer ter grootte van een dubbeltje in en rol het in een bal en vlak ze vervolgens af met je vingers. Laat ze in het snel kokende water vallen. Kook gedurende 15 minuten of tot ze gaar zijn. Wees niet bang als je csipetke allemaal verschillende vormen en maten heeft en een beetje rafelig is. Dat is hoe ze zouden moeten kijken.
- Giet af en spoel csipetke af. Serveer in soepen zoals Hongaarse goulashsoep of stoofschotels zoals Hongaarse rundergoelasj .
- Csipetke kan ook rechtstreeks in bouillon of stoofpotje worden gekookt. Als csipetke niet onmiddellijk wordt gebruikt, bedek het met boter of olie en bewaar het afgedekt in de koelkast.
Opmerking: Een csipetke-variant vereist het rollen van het deeg tot een dikte van 1/4-inch en in stukjes van 1 inch in stukken van 1/2-inch snijden en deze in een cilinder in de palm van de hand of op een csiga-bord krullen. De kooktijd moet mogelijk worden verhoogd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 125 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 151 mg |
| Natrium | 293 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |