Een Szechuan-gerecht, Chengdu Chicken is vernoemd naar de stad Chengdu, de hoofdstad van de provincie Szechuan. Hete bonenpasta wordt gemaakt met gefermenteerde sojabonen en gemalen chilipepers. (Zorg dat je het niet verwart met chili pasta). Dient 3 - 4 als hoofdgerecht met rijst of 4-6 als onderdeel van een multicourse maaltijd.
Meer recepten voor Szechuan
Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 borstloze kippenborsten zonder vel (14 - 16 gram totaal)
- Voor de Marinade:
- 1 eetlepel
- sojasaus
- 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
- Optioneel: snuifje zwarte peper
- 1/4 theelepel sesamolie
- 3 theelepels
- maïzena
- Voor de saus:
- 1 eetlepel
- rijstwijn of droge sherry
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 theelepeltjes rode wijnazijn (of rijstazijn: rode rijstazijn indien mogelijk)
- 1 theelepel suiker
- 1 1/2 theelepels maïszetmeel (gemengd in 2 eetlepels water)
- Voor de rest:
- 1 groene ui (lente-uitjes, lente-uitjes)
- 1 teentje knoflook
- 2 plakjes gember
- 1/2 bosje spinazie
- Zout om spinazie te kruiden
- 1 eetlepel hete bonenpasta
- 1/2 theelepel sesamolie (of naar smaak)
- 1 theelepel versgemalen Szechuan-peper (of koriander)
Hoe het te maken
1. Was de kipfilets en dep ze droog. Verwijder eventueel vet. Snijd in stroken en dan in 1-inch kubussen.
2. Voeg de marinade-ingrediënten toe en voeg het maïszetmeel als laatste toe. Marineer de kip gedurende 20 minuten.
3. Terwijl de kip aan het marineren is, bereidt u de saus en de groenten. Combineer de rijstwijn of droge sherry, sojasaus, azijn en suiker. In een aparte kleine kom, los het maizena in het water.
Opzij zetten.
5. Was de groene ui en hak deze in kleine stukjes. Smash en schil de knoflook. Hak de knoflook en de gember. Was en laat de spinazie uitlekken.
6. Verwarm de wok. Voeg als de wok warm is 1 eetlepel olie toe. Voeg de spinazie toe en strooi een beetje zout van de bovenkant. Zodra de spinazie verwelkt (een paar seconden), verwijder hem dan en zet apart.
7. Reinig de wok en verwarm 4 eetlepels olie. Voeg de kipblokjes toe, blijf roerbakken om te voorkomen dat ze blijven plakken. Wanneer de kip van kleur verandert en voor bijna 80 procent gaar is, haal hem dan uit de wok. Laat 2 eetlepels olie in de wok.
8. Voeg de knoflook, gember en hete bonenpasta toe aan de wok. Roerbak kort tot geurig (ongeveer 30 seconden). Voeg de kip terug in de wok en meng met de hete bonenpasta.
9. Duw de kip terug naar de zijkanten en voeg het sausmengsel in het midden toe. Geef het maizena en het watermengsel een snelle re-roer en meng het in de saus, roer snel om te verdikken.
10. Meng de saus met de kip. Roer de groene ui en sesamolie erdoor. Strooi de versgemalen Szechuan-peper over de bovenkant. Serveer met de geroerbakte spinazie.
Lezersclassificatie: 4 of meer van de 5
Opmerkingen: Nu Szechuan-peper weer beschikbaar is, is dit recept echt goed. Makkelijk te koken, veel smaken. Moeilijk te verbeteren. Wees niet verlegen met de paprika's. Beoordeeld door Michael R.