Pomelo is een van de vier niet-hybride citrusvruchten. Alle andere citrusvruchten zijn hybriden afgeleid van een of meer van deze vier. Pomelo is een grote vrucht van ongeveer zes tot tien inch in diameter en weegt ergens tussen de één en twee kilogram. De eetbare pulp is echter klein in verhouding tot de grootte van de vrucht. De bittere korst is dik en oneetbaar.
Vanwege de grootte van het fruit, maken sommige fruitverkopers het handig voor kopers door de pomelo in segmenten te verkopen. Als een volledig fruit te veel voor je is, is het misschien slimmer om een segment of twee te kopen. Op die manier consumeer je de pomelo voordat deze uitdroogt.
Om de pomelopolip te gebruiken voor het maken van deze salade, pelt u af en gooit u de schil weg die elk segment van de vrucht bedekt. Gebruik dan je handen om het vruchtvlees te scheiden.
Garnalen gaan heel goed met pomelo, maar je kunt ook gekookte inktvis of kip gebruiken. Als je kip gebruikt, kies dan een kleine haas (een dij of een halve borst heeft precies de juiste maat) en snijd het gekookte vlees fijn.
Wat je nodig hebt
- 1 theelepel vissaus
- 1 eetlepel limoensap (of citroen of
- Kalamansi )
- 1 vogeloog chili (fijn gesneden)
- 1/8 theelepel gember (geraspt)
- 1/8 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel suiker
- 3-4 middelgrote garnalen
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1/2 kopje pomelo pulp (versnipperd)
- 1/2 kop
- verse mung tauge (goed gespoeld en uitgelekt)
- 6 tot 8 citroenbasiliekbladeren
- 6 tot 8 muntblaadjes
- 3 takjes van
- koriander
Hoe het te maken
- Maak de dressing. In een kleine pot met een schroefvormige dop giet je de vissaus en het limoensap in. Voeg de gesneden chili, geraspte gember, fijngehakte knoflook en suiker toe. Giet er twee eetlepels water in. Schroef de dop erop en schud tot de suiker is opgelost. Zet apart om de smaken te laten ontwikkelen terwijl je de rest van de ingrediënten voor de salade klaarmaakt.
- Snijd de koppen van de garnalen af. Verwijder de schelpen maar laat de staarten op. Maak een ondiepe snee langs de achterkant van elke garnaal en trek de zwarte draad naar binnen (het is het spijsverteringsstelsel van de garnaal en je wilt het niet eten). Gooi de garnalen met een beetje zout en peper. Koken door stomen, roosteren of grillen. Niet te gaar.
- In een kom zet je de geraspte pomelo, mung taugé, basilicum, munt en koriander. Gooi zachtjes met je handen.
- Schep het pomelo-mengsel eruit en schik op een saladebord. Leg de garnalen erover. Strooi in de noten. Sprenkel de bereide dressing over de salade.