Tempura is een Japanse stijl van frituren waarbij gebruik wordt gemaakt van een vederlicht beslag en zeer hete olie om een lichte, knapperige korst te produceren op alles van groenten tot garnalen tot brokken vaste vis zoals heilbot, hele spiering en zelfs oesters.
Tempura gaat over voorbereiding en snelheid, hitte, licht en lucht. Onthoud dit en je zult slagen en mooie, krokante, lichte en gezonde gefrituurde zeevruchten maken, ja, gezond. Op de juiste manier gedaan, blijft de olie in de friteuse in de friteuse en krijg je alleen een smeul op je eten.
Wat je nodig hebt
- 1 pond zeevruchten (in stukjes; hele garnalen of oesters zijn perfect)
- 1 kwart olie (plantaardig)
- 1/8 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/4 kopje maizena
- 3/4 koprijst
- bloem (of bloem voor alle doeleinden)
- 1 grote eierdooier
- 1 kop mousserend water (ijskoud)
Hoe het te maken
- Leg een papieren handdoek onder een rek neer om de gefrituurde zeevruchten op te plaatsen.
- Verhit de olie tot 370 F. op middelhoog tot middelhoog vuur in een friteuse of een diepe, zware pot met een frituurthermometer bevestigd aan de zijkant.
- Zout de zeevruchten en leg die apart.
- Meng bakpoeder, zout, maizena en rijstmeel in een kom tot ze volledig zijn opgenomen.
- Als de olie heet is en niet eerder, klop dan het eierdooier en het glinsterende water samen en giet het dan in de kom met droge ingrediënten, goed mengend.
- Snijd de zeevruchten snel in het dunne beslag - de consistentie moet op gesmolten ijs lijken - schud het een beetje en laat het in de olie vallen. Doe dit in batches zodat de olietemperatuur niet te ver daalt. Verdiep de pot niet.
- Bak 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de grootte van de zeevruchten. Luister. Hoor je het brullend, knallend en sissend? Goed. Wanneer u dit geluid hoort zinken, verwijdert u de vis onmiddellijk . Gebruik geen te grote stukjes zeevruchten of u krijgt geen etherische korst.
- Zodra de zeevruchten uit de olie zijn, leg je het op het rek om uit te lekken. Laat de olie weer op temperatuur komen en bereid snel een nieuwe batch voor en doe deze in de olie.
- Als je meer dan 1 pond vis of zeevruchten hebt, maak dan twee porties van het tempura-beslag en voeg de vloeistof alleen toe aan de vaste ingrediënten in de tweede batch als je door het eerste pond vis bent gegaan - dit houdt het beslag koolzuurhoudend en de eindresultaat licht en knapperig.
- Serveer onmiddellijk met een koud biertje, limonade of mousserende wijn. Dompel sauzen zijn ook uitstekende garnering, maar voor een echt goede tempura, heb je eigenlijk alleen een scheutje citroen of limoen nodig.