7 basisformules voor zelfgemaakte kruidenmixen

Er zijn ten minste vier redenen om je eigen kruidenmixen te maken:

1. Het zorgt voor consistentie. Mix je kruidenmengsel eenmaal en de verhoudingen blijven hetzelfde elke keer dat je het gebruikt.
2. Het maakt het gemakkelijk voor kinderen en anderen in uw huishouden om een ​​maaltijd te bereiden.
3. Ze zullen beter smaken dan kruidenmixen, en bevatten geen onnodige ingrediënten zoals conserveringsmiddelen of MSG.
4. Ze duren ook langer dan in de winkel gekochte kruidenmixen. Het grote probleem met kruiden en specerijen is dat ze oud worden en na verloop van tijd hun smaak en aroma verliezen. En hoewel zelfgemaakte melanges niet voor altijd vers blijven, zullen ze zeker langer vers zijn dan degene die je in de winkel koopt, die waarschijnlijk muf zijn tegen de tijd dat je ze thuis haalt.
   

Wat betreft het besparen van geld: misschien wel, en misschien ook niet. Het is moeilijk om de prijs te verslaan van een pakket van 69 cent taco-kruiden. Maar je proeft het verschil, en je zult de voldoening en gemoedsrust hebben die het gevolg zijn van precies weten wat er in je kruidenmengsel is terechtgekomen.

Gehele kruiden en meetconversies kopen

Merk op dat we de term "kruidenmix" door elkaar gebruiken met "kruidenmengsel", hoewel ze in sommige gevallen kruiden en kruiden bevatten.

En merk op dat de beste manier om de grondstoffen te bemachtigen voor het maken van je kruidenmixen is door hele kruiden te kopen en ze fijn te malen in een koffiemolen of kruidenmolen. Wat betreft de kruiden, nou, het zijn alleen gedroogde bladeren, dus je hoeft ze niet te malen. Je voegt ze gewoon toe aan de mix, net zoals ze zijn.

Tegenwoordig vindt u bulkkruiden in de meeste grote supermarkten. U kunt dus alles kopen, van een enkel kruidnagel tot een pond. Onnodig te zeggen dat u daar uw ingrediënten moet kopen - niet de gewone kruidenbaren met alle potten.

Onthoud ook dat om een ​​eetlepel te produceren van bijvoorbeeld gemalen komijn , je minder dan een eetlepel hele komijnzaad nodig hebt. Of misschien is een andere manier om ernaar te kijken, een eetlepel hele komijnzaad produceert ongeveer 1 1/4 eetlepels gemalen komijn.

Andere kruiden zetten anders om, maar als algemene regel geldt dat een deel van het hele kruid 1 1/4 tot 1 1/2 delen gemalen zal opleveren. Gelukkig zullen kleine variaties in hoeveelheden niets bederven.

Benodigdheden nodig

• Glazen potten reinigen met goed sluitende deksels. De deksels zijn belangrijk om de kruiden vers te houden, en glas is belangrijk omdat plastic bakjes de geur van de ingrediënten zullen absorberen.
• Koffiemolen (of een specerijenmolen, wat in feite hetzelfde is). Natuurlijk wil je het ding tussendoor schoonmaken, zodat je geen komijnresten meer krijgt in een kruidenmix die komijn niet bevat (hoewel een beetje extra komijn nooit iemand pijn deed).
• Trechter : probeer gewoon je specerijen zonder potten in de potten te krijgen. Ja, je zou kunnen proberen een stuk perkamentpapier te gebruiken, maar als je een paar keer specerijen overal hebt gemorst, wil je een trechter kopen. Sla die stap over en gebruik vanaf het begin een trechter.
• Labels: de kans is groot dat je een bepaald kruidenmengsel kunt identificeren door er alleen naar te kijken of te ruiken. En zelfs als dat kan, zullen uw kinderen of significante anderen dat zeker niet doen. Aldus labels! Naast de naam van de kruidenmix, kun je ook de datum schrijven waarop je deze hebt gemaakt. Als je merkt dat er zes maanden zijn verstreken, wil je misschien nadenken over het maken van een nieuwe batch.

Kruiden versus specerijen

De meeste kruiden zijn gedroogde zaden, wortels of bloemknoppen, of in het geval van chilipepers, gedroogd fruit. En als de blend specifiek op hele specerijen betrekking heeft, ga er dan van uit dat ze gemalen moeten worden. Dus als je komijnpoeder ziet op de ingrediëntenlijst, moet je beginnen met heel komijnzaad en het zelf malen. Hetzelfde met dingen als koriander, venkel en zwarte peper (technisch gezien een gedroogde bloemknop, geen zaad).

Andere ingrediënten zijn knoflookpoeder en uipoeder, respectievelijk knoflook en ui, die worden gedroogd en vervolgens worden gemalen tot poeder. U hoeft ze niet te malen, maar gebruikt ze liever rechtstreeks uit de container.

Een opmerking over het gebruik van gedroogde kruiden : met bepaalde uitzonderingen (zoals laurier, voor een), worden gedroogde kruiden in bulk al gemalen of verkruimeld. Dat heeft net zoveel te maken met de zwaartekracht als al het andere. Als je je eigen verse kruiden wilt drogen (zoals als je ze in je tuin laat groeien) en ze dan in je koffiezetapparaat laat draaien, is dat geweldig. Maar dat hoeft niet. Het rendement op al die moeite is de kwaliteitsverbetering niet waard ten opzichte van de door de winkel gekochte kruiden.

Alle onderstaande recepten kunnen naar behoefte worden verdubbeld (of gehalveerd).

• 01 van 07

  Chili Powder Mix

  Je zult deze veel gebruiken, zowel op zichzelf als voor het maken van enkele van de andere kruidenmixen hieronder.

  Je kunt (en moet) de cayennepeper op smaak brengen. Roer de helft van het onderstaande bedrag erdoor, proef het en voeg dan de rest beetje bij beetje toe, proef na elke toevoeging voor het toevoegen van meer.

  • 3 el. gemalen komijn
  • 2 eetlepels. knoflook poeder
  • 1 eetl. Cayenne peper
  • 1 eetl. paprika
  • 1 eetl. gemalen oregano

  Maakt ongeveer 1/2 kop.

• 02 van 07

  Taco kruidenmix

  Gebruik drie eetlepels van deze taco-kruiden per pond rundergehakt. De cayennepeper is optioneel, omdat je het al hebt toegevoegd aan je chilipoeder (hierboven).

  • 3 el. Chili poeder
  • 2 eetlepels. gemalen komijn
  • 2 eetlepels. paprika
  • 1 eetl. plus 1 theelepel. uien poeder
  • 1 eetl. plus 1 theelepel. knoflook poeder
  • 1/2 theel. oregano
  • 1/4 theelepel. cayennepeper (optioneel)

  Maakt ongeveer 2/3 kop.

• 03 van 07

  Pumpkin Spice Kruiden

  Nee, het is niet alleen voor het maken van pompoenpuree latte , maar ja, je kunt het zeker voor dat gebruik gebruiken - je weet dat je het gaat doen.

  Andere mogelijkheden zijn om het te gebruiken om geroosterde groenten te kruiden, het in muffins of pannenkoekenbeslag te veranderen , of, natuurlijk, om pompoentaart te maken.

  • 1/4 kopje gemalen kaneel
  • 2 2/3 eetl. gemalen gember
  • 2 tl. gemalen piment
  • 2 tl. gemalen kruidnagels
  • 2 tl. gemalen foelie
  • 2 tl. gemalen nootmuskaat

  Maakt ongeveer 1/2 kop.

• 04 van 07

  Curry Powder Mix

  Er zijn ongeveer duizend manieren waarop je currypoeder kunt maken, met behulp van duizend verschillende ingrediënten. Maar deze is vrij standaard en vrij mild. Je kunt altijd meer warmte toevoegen. Het ingrediënt dat currypoeder de karakteristieke gele tint geeft, is kurkuma .

  • 2 eetlepels. kurkuma
  • 1 eetl. plus 1 theelepel. gemalen koriander
  • 1 eetl. gemalen komijn
  • 2 tl. kaneel
  • 2 tl. gemalen gember
  • 1 1/2 theelepel. mosterdpoeder
  • 1 theelepel. gemalen kardemom
  • 1 theelepel. gemalen kruidnagels
  • 1/2 theel. grond zwarte peper
  • 1/4 theelepel. Cayenne peper

  Maakt ongeveer 1/2 kop.

• 05 van 07

  Droog wrijven voor BBQ

  Hier is een droge wrijf voor alle doeleinden die even goed werkt op rund, varken of kip.

  • 1 kop bruine suiker
  • 1 kop paprika
  • 2 eetlepels. grond zwarte peper
  • 2 eetlepels. koosjer zout
  • 2 eetlepels. Chili poeder
  • 2 eetlepels. knoflook poeder
  • 2 eetlepels. uien poeder

  Maakt ongeveer 2 1/2 kopjes.

• 06 van 07

  Poultry Seasoning Mix

  Deze aromatische kip kan voor het braden op een hele kip of op stukjes kip die geroosterd worden. Gebruik het net zoals je een droge wrijf gebruikt.

  • 2 eetlepels. gedroogde rozemarijn
  • 2 eetlepels. gemalen salie
  • 2 eetlepels. gedroogde tijm
  • 2 eetlepels. gedroogde marjolein
  • 2 eetlepels. selderij zout
  • 1 1/2 theelepel. grond zwarte peper

  Maakt ongeveer 2/3 kop.

• 07 van 07

  Homemade gekruid zout

  Nog een allesomvattende smaakmaker die bij elke hartige past , zoals hamburgers , kipfilets , gegrilde groenten , zelfs soepen en bouillon.

  • 1/2 kop koosjer zout
  • 1/4 kopje gemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels. paprika
  • 1 eetl. uien poeder
  • 1 eetl. knoflook poeder

  Maakt ongeveer 1 kop.