(En hoe het recht te houden tussen Cannellini en Cannoli)
Cannelloni (uitgesproken als "can-uh-LOW-nee") is een soort pasta in de vorm van een korte, brede buis. Traditioneel wordt cannelloni gemaakt door vellen verse pasta in cilinders te wikkelen. Maar je kunt gedroogde cannelloni kopen in de winkel.
Gedroogde cannelloni zijn moeilijker te vullen dan de verse, omdat je met verse cannelloni eenvoudig je vullingen op de vellen kunt leggen en ze vervolgens in tubes kunt rollen. Bij gedroogde cannelloni moet je je vullingen in de tube rijgen.
Maar het is geen hersenoperatie.
Als alternatief raad eens? Je kunt cannelloni maken door vellen verse lasagne pasta te koken en ze vervolgens in tubes te rollen. Dicht de randen van de buizen af met eierwas . Merk op dat dit niet werkt met gedroogde pasta's die je kookt en dan in tubes rolt, omdat de eierwas geen afdichting vormt met gekookte pasta.
Merk op dat er nog een grote buisvormige pasta genaamd manicotti is, die min of meer hetzelfde is als cannelloni, alleen heeft het geribbelde zijden in plaats van gladde.
Klassiek recept: cannelloni met spinazie en ricotta
Dit klassieke gerecht wordt traditioneel gemaakt met verse pasta: meel en eierdooiers worden met elkaar gemengd en vervolgens in een deeg geperst. Het uitgebalde deeg wordt vervolgens afgeplat en in een pastamachine gewalst tot dunne vellen die in vierkanten worden gesneden. Tot nu toe, zo goed.
Ondertussen wordt gekookte spinazie gecombineerd met ricotta, ei en bechamel (een eenvoudige witte saus die toevallig een van de vijf moeder sauzen van de culinaire kunsten is), samen met knoflook, uien, zout en peper.
Er kunnen ook andere kazen worden toegevoegd, zoals Romano en / of Parmezaanse kaas.
Ten slotte wordt de spinazie-vulling op de pastakwadraten gepeperd en worden de vierkanten in buizen gerold en afgesloten met een beetje water of eierwas. De gevulde kokers worden in een ovenschaal met een laag basissnoer van rode saus eronder geplaatst en dan bedekt met meer bechamel en gebakken.
Het zijn goede dingen.
Cannelloni Vs. Cannellini Vs. cannoli
Als je net als veel mensen bent, zul je het verwarrend vinden dat het woord cannelloni zo veel lijkt op het woord cannellini ("can-uh-LEE-nee"), wat een type witte boon is dat erg populair is in Zuid-Italiaans koken en lijkt op marinebonen of grote noordelijke bonen.
Bovendien is er een Italiaanse specialiteit, een cannoli ("can-OH-lee"), een tube gefrituurd deeg gevuld met zoete ricotta, wat de verwarring vergroot, niet alleen omdat het hetzelfde klinkt, maar ook omdat het ook een andere vorm van met kaas gevulde deegbuis.
Een keer op een feest zei ik iets over "cannelloni-bonen" en de persoon met wie ik sprak, keek me aan alsof ik zeven koppen had. Dus ik bedacht dit systeem om ze recht te houden: Cannelloni heeft een "O" erin, die lijkt op de buis in de pasta. Cannellini rijmt met 'beany'. En cannoli hebben het woord "nee" erin, zoals in "nee, dit is geen soort pasta of een soort boon." Foolproof.