Voeg authentieke rooksmaak toe aan je jerky
Een van de eerste dingen die veel mensen willen doen met een nieuwe roker is om schokkerig te maken. Jerky wordt gemakkelijk gemaakt in een roker, oven, voedseldehydrator of zelfs in de zon. Roker maken in een roker voegt een geweldige rokerige smaak toe die je anders niet zult krijgen. Het is echter gemakkelijk om oververhit te roken aangezien het vlees heel dun gesneden wordt voordat het gerookt wordt. Gebruik geen extra rokende spaanders in uw roker bij het maken van schokkerig.
Jerky is over het algemeen lange dunne reepjes vlees die zijn gedroogd. Typisch, het vlees is rundvlees en de traditionele methode van drogen is in de zon. Modern schokkerig maken omvat alle soorten eiwitten, waaronder kalkoen, zalm en wild. Jerky is al honderden jaren populair bij mensen die hun eigen eten moeten dragen, inclusief de vallenmakers van oud en wandelaars vandaag. Jerky is taai en zout, maar lichtgewicht en gaat heel lang mee zonder koeling of heel veel zorg.
Basisstappen voor roken schokkerig
Voel je vrij om te experimenteren met proteïnen en smaken als je eenmaal vertrouwd bent met de basisprincipes van schokkerig maken.
- Begin met een heel mager stukje vlees. Een lendestukbroodje is een goed basiseiwit voor jerky, omdat het over het algemeen mager is en gemakkelijk om mee te werken. Snijd al het vet van het vlees. Vet wordt snel ranzig en verhoogt de droogtijd.
- Snijd het vlees in plakken van 1/4 inch. Er zijn veel verschillende kruidenmengsels en marinades die je schokkerige smaak zullen geven. Kies iets dat appelleert aan je smaak. Als u er echter voor kiest om het simpel te houden, strooi het vlees dan met zout en peper en begin gewoon met roken.
- Als je rokerig rookt, heb je een lage temperatuur en weinig rook nodig . Idealiter zou de temperatuur net onder de 150 F / 65 C moeten zijn. Als u een elektrische roker gebruikt, introduceert u een kleine hoeveelheid rook, maar als u rookt boven een houtskool- of hardhouten vuur, zal dit veel rook genereren. U moet uw schokkerig roken of drogen totdat het helemaal droog is. Afhankelijk van hoe je het doet en je klimaat, kan dit 12 tot 72 uur duren.
Proberen om een roker meer dan ongeveer 12 uur te laten rennen kan voor veel mensen een uitdaging zijn. Als het op schokkerig aankomt, krijg je de rooksmaak in ongeveer 3 uur in het vlees. Hierna kunt u de jerky uit de roker halen en afwerken in een voedseldehydrator of in de oven.
Afwerken en Jerky opslaan
Om je afgewerkte jerky op te slaan, zorg je ervoor dat deze volledig is gedroogd en afgekoeld voordat je hem gaat bewaren. Het geeft wat vocht af als het afkoelt en je wilt geen condensatie van het vocht in je opgeslagen schokkerig. Jerky kan worden bewaard in een verzegelde container of plastic zak met ritssluiting. Het is het beste om het pakket te labelen met het type schokkerig (inclusief alle specerijen) en de datum waarop je het hebt gedroogd. Jerky moet op een koele, donkere plaats worden bewaard en kan in de koelkast of vriezer worden bewaard voor een nog langere opslag.