Hoe worden bagels gemaakt?
Bagels zijn een van die leuke gerechten die zijn doordrenkt van Americana. Bekend in sommige gebieden als cement donuts, bagels zijn al lang een nietje in New York delicatessenzaken en een favoriet van de joodse gemeenschap. Men zegt dat bagels voor het eerst verschenen in New York in de late 19e eeuw. Eens verbannen als een flauw ontbijtmaaltijden die smaak kregen door de toevoeging van lox en roomkaas , zijn er nu meer bagelaroma's dan waar je een stok op kunt schudden.
De bagel is ook gestegen op de culinaire ladder om een populaire basis voor broodjes te worden.
Maar wat is precies een bagel?
Vanuit een puristisch en traditioneel standpunt is een bagel een ronde gistrol met een gat in het midden. De vorm is belangrijk - de naam vertaalt naar "armband" in het Duits. Er zit geen ei in het deeg en mout wordt gebruikt in plaats van suiker.
Een bagel wordt gemaakt door hem eerst in water - zeer heet kokend water - gedurende één of twee minuten te koken om de smaak vast te houden. Dan is het bruin in de oven om die harde, verrukkelijke korst te creëren. Dit proces produceert een stevig, taai broodje met een frisse buitenkant, zonder twijfel de naam "cement doughnut". Maar koken is meestal een Amerikaanse traditie. Bagels gemaakt in het Midden-Oosten slaan deze stap soms over.
Sommige bagelmakers uit de oudheid houden vol dat het product 24 uur voor consumptie moet kunnen zitten om het volledige spectrum van zijn smaak en smaken te vangen.
Dit kan een lastig proces zijn, want bagels zijn in het begin heerlijk sponsachtig, maar ze kunnen snel taai en kaakbrekend taai worden wanneer ze worden blootgesteld aan lucht.
Natuurlijk zijn bagels in de loop der jaren geëvolueerd met niet alleen eieren om de rol een beetje lichter te maken, maar ook specerijen, kruiden en fruit om extra smaak te geven.
Water Bagels
Een veel voorkomende misvatting is dat "water bagels" alle bagels zijn die in water worden gekookt, maar per definitie worden alle Amerikaanse bagels in water gekookt en vervolgens in de oven bruin gemaakt. Technisch gezien zijn water bagels die gemaakt met water in het deeg, met name zonder ei of smaakstof toevoegingen. New York staat bekend om zijn bagels vanwege de unieke chemische samenstelling van het water. Dit soort bagel is in deze tijd een soort terugval.
Voedingswaarde-informatie
Bagels zijn niet ideaal voor mensen met een koolhydraatarm dieet - tenminste tenzij ze een vastbesloten besluit hebben genomen om vals te spelen. De gemiddelde bagel bevat meer dan 40 gram koolhydraten. Bagels hebben ook de neiging om veel zout te bevatten. Het goede nieuws? Ze zijn relatief weinig calorieën in vergelijking met andere ontbijtgebakken producten zoals gebak. Afhankelijk van het type bagel dat u selecteert, kan het suikergehalte ervan minimaal zijn. Natuurlijk, die gemaakt met bessen, fruit en noten kunnen het suiker- en / of calorie-quotiënt aanzienlijk verhogen.
Meer over bagels en bagelrecepten
• Bagelopslag- en slicing-tips
• Bagelgeschiedenis
• Bagelrecepten