Dit eenvoudige Spaanse visgerecht (bekend als Pescado Frito en Salsa de Limon ) zit vol met citroensmaak. Citroenen worden geteeld in het oosten van Spanje, dicht bij de Middellandse Zeekust, in Levante en in het zuiden van Spanje. Ze begeleiden salades, vis en visgerechten, evenals rijstgerechten. Citroenen worden vaak gebruikt bij de bereiding van desserts, zoals sorbets en ijs in de zomermaanden.
Visfilets worden met bloem bedekt en licht gebakken. Vervolgens wordt een eenvoudige saus gemaakt van een roux meel en olijfolie. Knoflook, wijn en limoensap worden toegevoegd als het dikker wordt. Strooi er wat kappertjes in; Schenk de saus over de vis en serveer met zelfgebakken aardappelen of rijst.
Koppel dit visgerecht met een lichte Spaanse witte wijn zoals Albarino of Txakoli .
Tip: met citroen besmette olijfolie kan worden gekocht in winkels voor fijnproevers of op boerenmarkten. Indien niet beschikbaar, rasp de schil van de helft van een citroen of limoen en voeg toe aan olie.
Meer Spaanse visgerechten
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 tot 2 pond witte visfilets
- 1 fles olijfolie van eerste persing om te frituren
- 1/4 kopje witte bloem
- 1/4 kopje broodkruimels
- Zout en peper naar smaak
- 5 tot 6 eetlepels
- citroen-geïnfundeerde olijfolie
- 1 grote teentje knoflook
- Sap van 1 limoen
- 1 kop droge witte wijn
- 2 eetlepels
- kappertjes
- Optionele garnering: plakjes citroen
Hoe het te maken
- Spoel visfilets uit en dep ze droog. Meng bloem en broodkruimels samen op een groot bord. Voeg 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe en meng.
- Giet ongeveer 1/4-inch olijfolie in een zware bodem koekenpan en verwarm op middelmatig tot gemiddeld hoog. Smeer de vis met bloemmengsel aan beide kanten in door het meel in de bloem te baggeren. Als de olie warm is, bak dan vis aan elke kant gedurende ongeveer 5 tot 7 minuten, tot ze goudbruin zijn. Verwijder en laat uitlekken op een papieren handdoek.
- Schil en hak de knoflook fijn. Snijd de limoen doormidden. Zet beide opzij.
- Giet met citroen doordrenkte olie in een aparte, kleine koekenpan. Verhit olie op medium. (Als u citroenschil gebruikt, voeg dan toe voor de smaak.) Voeg gehakte knoflook toe en bak lichtjes , maar laat niet bruin worden. Roer een paar eetlepels bloem en bak het meel gedurende 2 tot 3 minuten. Roer onder roeren witte wijn in. Pers in limoensap en kappertjes en blijf roeren. Verminder hitte aangezien de saus verdikt. Als de saus te dik wordt, roer dan een paar eetlepels water in om te verdunnen.
- Plaats visfilets op een schotel of afzonderlijke borden. Schep de saus over de filets en garneer met plakjes citroen. Serveer met gebakken aardappelen of rijst.