Cracklings zijn stukjes vlees van varkensvlees of gevogelte die zijn gebakken tot ze bruin en knapperig zijn en het grootste deel van het vet is verwijderd.
Na het frituren kunnen krakelingen worden gezouten of gekruid met hete peper of een andere specerij.
Gooi het vet niet weg
Het bijproduct van het maken van gekraak is het gesmolten vet dat bekend staat als reuzel. Reuzel was vroeger het favoriete vet voor koken en bakken, maar vanwege het verzadigde vet raakte het tot slechte smaak, behalve in het geval van wat taartkorst en etnische recepten.
Maar de slinger zwaait terug en de experts verheerlijken de deugden van verzadigde vetten over transvetten, uiteraard met mate.
Wat kun je doen met gekraak?
Anders dan het eten van deze heerlijke stukjes uit de hand, worden ze vaak ingebed in koek of brooddeeg (cracklin 'brood) voor het bakken.
Sommige mensen glijden ze in roerei en uien, gebruiken ze om koolschotels, jus, sauzen en ander voedsel te smaken.
Zijn alle gekraak hetzelfde?
Sommigen verwijzen naar de knapperige schil van een varkensgebraad nadat het gekookt is als knetteren zoals in dit Britse recept en dit Nederlandse recept . Maar elders zijn krakelingen niet het bijproduct van een gebraden vlees, het zijn opzettelijk gefrituurde stukken vlees-en-vetresten en zijn niet hetzelfde als varkensvleesschillen, de gezwollen voorverpakte zaken die te vinden zijn in de snackbars van de meeste supermarkten.
Een teken van een zuinige kok
Zoals gebruikelijk is bij het neus-tot-staart eten van zuinige koks, wordt er niets verspild en zijn knetteren een goed voorbeeld.
Als de huid eetbaar was, zou ook dat in de kookpot zijn gegaan. In plaats daarvan ging dat in de kookpot en werd het in de huid gelooid.
Zeg jij Gribenes, ik zeg Skwarki
In het Pools staan varkensvleesgekraak bekend als skwarki en zijn populaire toppings voor hartige pierogi en zuurkool en verwerkt in smalec- of reuzelpasta .
In Kroatisch en Servisch zijn varkensvleesgekraak bekend als čvarci en in het Bulgaars zijn ze prŭzhki. In het Jiddisch staan gekraakte kippen bekend als gribenes .
Recepten met kroepjes
- Servische koekjes met kroepjes en witte wijn: deze koekjes zijn niet gemaakt met bakpoeder voor het rijpen. In plaats daarvan vertrouwen ze op gist en de bladerdeegtechniek om lagen vet tussen lagen deeg in te klemmen.
- Croatian Crackling Bread Recept: Masnica wordt gemaakt met behulp van de bladerdeegtechniek. Alleen een knapperd-speklaag-peperpasta wordt ingeklemd tussen deeglagen in plaats van boter. Eenmaal gebakken, scheidt het brood zich in bladeren van schilferachtig deeg voor een decadente traktatie.
- Kraakmakende maïsbrood met karnemelk Recept: in blokjes gesneden varkensvlees worden toegevoegd aan deze heerlijke oude maïsbrood.
- British Roast Pork and Crackling Recipe: in dit recept zijn de krakelingen het knapperige vet en de schil van het gekookte varkensvlees dat wordt verwijderd, in stukjes gesneden en geserveerd naast het gebraad.
- Sunday Pork Roast Recept : Zoals in het Britse recept hierboven, worden de knetteringen in dit recept gecreëerd op basis van de knapperige schil die ontstaat bij een lang, langzaam gebraden vlees.