Chili peper bier is een populaire vreemdheid uitloper van de ambachtelijke bier beweging. In tegenstelling tot andere vegetarische bieren die in de was gezet en afgenomen zijn sinds de beweging begon - ik heb tomatenbieren, bietenbieren en mierikswortelbieren gezien om er maar een paar te noemen - het chilipeper bier blijft bestaan. Ze kunnen moeilijk te vinden zijn. Ze zijn meestal een eenmalig brouwsel uit een brouwcafé of een productiebrouwerij met een opstandige reputatie. Maar op een gegeven moment lijkt het erop dat er altijd ergens een chili peper bier beschikbaar is.
De goeden brengen naar mijn mening de hitte, maar niet de smaak van de peper naar het bier. Begrijp me niet verkeerd, ik hou van de smaak van een goede peper, maar er is iets dat in strijd is met de basissmaken van bier. Misschien botst het met de hop , of misschien is het de gerst. Er is gewoon iets aan die aardse smaak van paprikavlees die voor mij niet in een bier werkt. Kortom, ik hou van een chili peper bier dat smaakt als een goed, sterk bier, maar laat een mooie steek op mijn lippen en tong. De hitte neemt toe en moedigt me aan om nog een slok te nemen om de bouw te blussen. Een goed peperbier leidt me naar een of twee porties gevolgd door zoiets als een Belgische humor om eindelijk het vuur te doven. Nu, dat is een mooie avond bier, zou je niet zeggen?
De hitte van chili pepers komt van een verbinding genaamd capsaïcine. De hoeveelheid capsaïcine in een bepaalde peper of hete saus wordt gemeten op de Scoville-schaal .
Verschillende pepers hebben verschillende hittematen, dus je zult met een paar verschillende soorten peper willen spelen voordat je je favoriete peper kiest. Jalapeño pepers hebben op de een of andere manier de reputatie gekregen van super hete chili pepers te zijn. Ik heb dit nooit begrepen, maar geloof het niet. Ze zijn eigenlijk vrij mild in tegenstelling tot sommige andere soorten paprika's.
Mijn favoriete peper om te gebruiken wanneer ik de hitte wil brengen, is de Habanero-peper. Het brengt zeker de hitte, hoewel er een paar andere paprika's zijn die hoger scoren op de Scoville-schaal. Het heeft ook een heel mooie smaak in het vlees die me aanspreekt.
Maar dit is uw homebrew waar we het over hebben, is het niet? Ja, oké, laten we het hebben over wat je wilt. Bekijk de Scoville-eenheden in verschillende soorten paprika's en overweeg hoe warm je bier wilt. Kies vervolgens een paar variëteiten waarvan je denkt dat die zouden werken voor jouw droom chili peper bier. Ga nu naar uw favoriete supermarkt of boerenmarkt om uw pepers te vinden. In mijn ervaring is de beste plaats om een breed scala aan chili pepers te vinden een goed gevulde internationale supermarkt, de soort met Duitse gangpaden, Vietnamese gangpaden en Thaise zijbeuken. Als je geluk hebt, heeft de winkel een duizelingwekkende hoeveelheid gedroogde chilipepers in plastic zakken. Kies degene die je leuk vindt, slechts een van elk. Als je een tuinier bent die in je is gebogen, ga je gang en kweek je de pepers die je wilt. Helaas zult u waarschijnlijk geen grote variëteit aan chili peperplanten vinden op uw plaatselijke kwekerij. Je doet er goed aan vier of vijf verschillende soorten van alleen de meest populaire soorten te vinden.
Als je, net als ik, heel specifieke smaken hebt, dan zul je op internet moeten zoeken in zaadcatalogi en zaadverkopende bedrijven om alleen de peper op te sporen waarnaar je op zoek bent.
Zodra je de pepers hebt waarmee je wilt experimenteren, is het tijd om ze uit te proberen. De beste manier om dit te doen is met een thee. Zoek een hele, gedroogde peper in de plastic zak die je in de winkel hebt gekocht. Pak een kleine sauspan en voeg net genoeg water toe om je peper volledig onder te dompelen. Kraak de peper en alle zaden in het water. Breng het aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat het tien tot vijftien minuten sudderen. Nu heb je een goede thee die aangeeft hoe de peper in je bier zal verschijnen. Zeef het en laat de thee volledig afkoelen en voeg een paar theelepeltjes toe aan een commercieel gebrouwen bier dat qua stijl lijkt op datgene dat je uiteindelijk wilt brouwen.
Proef het en zie wat je denkt. Zorg dat u aantekeningen maakt. Wil je meer warmte, wil je meer pepersmaak, wil je minder?
Als je een partijbier van vijf gallon brouwt, heb je niet meer dan een paar ons peper nodig. Op basis van je testen, wil je aanpassen hoe en wanneer je de chili peper toevoegt. Als je op zoek bent naar rechte hitte, voeg je de peper al vroeg aan de kook toe, rond dezelfde tijd dat je de bitterhop toevoegt. Als je de smaak van de peper lekker vindt, voeg je hem toe tijdens de laatste vijf of tien minuten van de kook, net genoeg tijd om het te pasteuriseren. Als je echt van die pepersmaak houdt, zorg er dan voor dat de chilis worden overgebracht naar het eerste gistingsvat voor wat "droog-peperen". (Een plastic emmer van voedselkwaliteit met voldoende ruimte op de kop is hier het beste voor. Een mandfles met een slag uit buis is te gemakkelijk geblokkeerd met pepertjes.)
Laten we het nu hebben over de bierstijl. Uiteindelijk is de beslissing natuurlijk de jouwe. Ik adviseer eenvoudige ales zoals bitter of een Britse ale . Het bier biedt aanzienlijk bier, terwijl het de peper niet in de weg zit. Er zijn genoeg andere bierstijlen te bedenken zoals Belgische ales met hun wilde gistachtige smaken. Ik heb nog nooit zo'n bier meegemaakt en kan me voorstellen dat ik er ofwel van schrok of er helemaal door in de ban raakte. Ik denk dat de beste aanbeveling is om bierstijlen te kiezen die neigen naar neutrale of zoete profielen om een contrast te vormen met de hitte van de chili peper. Bieren met een zware hopbitterheid zouden niet geneigd zijn om een goede balans te bieden.
Nog een laatste gedachte, ondanks alle plannen en proeven van tevoren, zou je jezelf kunnen vinden met een razend heet en ondrinkbaar bier. Het is een goed idee om een bier te brouwen dat identiek is aan het basisrecept zonder de chilipepers om later te mengen. Wanneer beide bieren klaar zijn met gisten, proef ze. Als het bier met de chilis goed gebalanceerd lijkt, dan is het goed vooruit met bottelen of keggen. Als het te warm lijkt, probeer dan een paar melanges met het niet-gekoelde bier.
Mix glazen van 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 en 80/20 en proef ze. Welke smaken het best, meng je bieren dienovereenkomstig en verpak ze.
Chili peper hitte is een vrij extreme manier om te gaan met homebrewing. De kans is groot dat je eerste poging niet de beste zal zijn, maar dat is waar thuisbrouwen allemaal om draait, toch? Experimenteer en blijf verschillende melanges proberen. Uiteindelijk, of heel plotseling, kom je met het perfecte recept. Zorg ervoor dat je goede notities bijhoudt, want als je dat doet, stuur me dan een paar flessen. Ik zou het graag willen proberen!