Zelfgemaakt gerookt esdoornspek is gemakkelijk te bereiden. Vergeet niet dat spek altijd wordt uitgehard met een zoete en hartige mix van suiker, zout en peper. U kunt een roker gebruiken voor de finishing touch. En als u uw bacon van zeer goed naar groot wilt nemen, gebruik dan echte ahornsiroop in plaats van suiker.
Waarom spek thuis maken? Je mag beslissen wat erin gaat (vlees van gekweekte, biologisch gevoede dieren) en wat er niet in terecht komt (nitrieten, die worden toegevoegd aan de meeste commerciële spek).
Nitrieten worden verkocht aan de thuiskok in mengsels die "zout voor uitharding" of " poeder uit Praag " worden genoemd. Ze behouden de felroze kleur van de lagen vlees in spek en vergelijkbaar vlees. Ze helpen ook om bacteriën te elimineren. In zeer kleine hoeveelheden worden ze als veilig geconsumeerd beschouwd, maar ze vormen een potentieel gevaar voor de gezondheid.
Als u ervoor kiest om nitraten te gebruiken, houd er dan rekening mee dat het klaargemaakte spek niet zo lang in de koelkast zal blijven als spek gemaakt met uithardend zout. Bevries alle instellingen die u langer dan een week wilt houden.
Hier is de basismethode voor het genezen van spek met esdoornsmaak. De instructies bevatten tips om de gerookte smaak precies goed te krijgen.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 lbs.
- varkensbuik
- 1/2 kopje A of B ahornsiroop
- 3 el. koosjer zout (of ander grof, niet-gejodeerd zout)
- 1 1/4 theel. grond zwarte peper
- Optioneel: 1/2 theelepel. zout uitharden
Hoe het te maken
- Spoel de varkensbuik onder koud water. Dep het droog met papieren handdoeken of een schone theedoek.
- Combineer de ahornsiroop, zout, peper en zouten van zout (indien gebruikt) in een kleine kom.
- Wrijf het kruidenmengsel in alle kanten van de varkensbuik, gebruikmakend van je zorgvuldig gereinigde handen. Breng een paar minuten door met het masseren van het kruiden / uithardende mengsel in het vlees.
- Plaats de varkensbuik, samen met enig overgebleven uithardend mengsel, in een plastic zak en sluit deze goed af. Bewaar het in de lengte gedurende 10 tot 14 dagen in de koelkast, af en toe omdraaien. Het spek moet op dit punt volledig worden uitgehard, met een stevige textuur en geen zachte vlekken.
- Spoel het spek en dep het nogmaals droog met papieren handdoeken of een schone, droge dishtowel. Rooster de gerookte bacon in een 200 ° F-oven tot de interne temperatuur 150 F bereikt. Dit zou ongeveer twee uur moeten duren. Bewaar het spek in een goed afgesloten verpakking of zak in de koelkast gedurende maximaal een maand of in de vriezer gedurende maximaal een jaar.
Je kunt ook een gerookte smaak aan je spek toevoegen door een van de twee onderstaande methoden te gebruiken.
Gebruik Real Smoke:
- Als u een roker heeft of een eenvoudige roker wilt maken , kunt u deze gebruiken om uw spek te roken.
- Gebruik hickory of appelhoutkrullen voor de beste smaak.
- Sla het roosteren zoals hierboven beschreven over en rook het gerookte spek tot een inwendige temperatuur van 150 F is bereikt, wat een tot twee uur zou vergen.
Gebruik vloeibare rook:
- Als alternatief kunt u "vals spelen" door vloeibare rook te gebruiken. Als u voor deze versie kiest, koop dan vloeibare rook gemaakt van natuurlijke (meestal hickory) rook en niet een van de agressieve synthetische versies. Rooster de gerookte bacon in een 200 ° F-oven tot de interne temperatuur 150 F bereikt. Dit zou ongeveer twee uur moeten duren.
- Rooster dan het gerookte en geroosterde spek met de vloeibare rook. Gebruik een deegborstel om alle kanten gelijkmatig te coaten.
- Leg de spekjes op een rooster boven een pan (om eventuele vloeibare rookresten op te vangen) en laat ze 30 minuten aan de lucht drogen. Overdracht naar een goed afgesloten container of zak en maximaal een maand in de koelkast of bevriezen gedurende maximaal een jaar.
Tip: snijd het spek in verschillende stukken en bevries ze apart.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 630 |
| Totaal vet | 60 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 82 mg |
| Natrium | 2.247 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 11 g |