Het aanpassen van de hoeveelheid water levert verschillende resultaten op
In de Amerikaanse supermarkten bevatten de meeste pakjes witte rijst instructies voor een hybride manier van koken die de korrels bij voorkeur laat sudderen voordat de laatste paar minuten worden gestoomd nadat de meeste kookvloeistof is verdampt. Dit kan een veronderstelling zijn dat de meeste Amerikaanse keukens geen rijstkoker hebben, het fornuisapparaat dat het gemakkelijk maakt om zachte rijst te stomen.
Net als bij groenten, differentieert de hoeveelheid water het proces tussen koken en stomen .
Gekookte rijst blijft volledig ondergedompeld in vloeistof gedurende de kooktijd, terwijl gestoomde rijst afhankelijk is van de warmte van ingesloten dampen om de korrels zacht te maken. Je kunt zachte, zachte, gestoomde rijst op de kookplaat produceren door de hoeveelheid water die je gebruikt aan te passen.
Gekookt versus gestoomd
Gekookte rijst heeft de neiging een steviger, meer uitgesproken korrel te produceren en werkt beter met langkorrelige variëteiten zoals basmati . Stomen blijkt een meer plakkerige rijst te zijn, die goed werkt voor sushi of gerechten die kunnen worden gegeten met stokjes, en over het algemeen een kortere rijst nodig heeft, zoals de Spaanse Valencia of Calrose.
Voorbereidingstips
Spoelen van rijst kan sommige voedingsstoffen wegwassen, vooral met rijst die 'verrijkt' is. Spoelen verwijdert echter ook extra zetmeel en resulteert in verschillende korrels. Spoel rijst in twee of drie keer water totdat het helder is, zonder melkachtig, als u de korrels gescheiden en stevig wilt houden.
Voor een zachtere textuur of een kortere bereidingstijd kunt u de rijst 30 minuten weken voordat u hem kookt. Dit behoudt een deel van de aroma's en smaken van de langkorrelige variëteiten zoals jasmijn.
Rijst-tot-water verhouding
Om rijst te stomen met behulp van de standaard stovetop-suddermethode voor de meeste soorten met een middelmatig en langkorrelig graan, begint u met een verhouding van 1: 2.
Bijvoorbeeld, een kop ongekookte rijst, die twee tot drie personen serveert, heeft 2 kopjes water nodig.
Breng het water aan de kook en voeg de rijst, zout naar smaak en boter of olie toe, indien gewenst. Zet het vuur laag en dek de pot af. Laat de rijst 20 minuten sudderen zonder het deksel op te tillen. Haal de pan van het vuur en laat het nog eens vijf minuten staan. Pluis de rijst met een vork en serveer.
Om een beter resultaat te verkrijgen met rijst met een gemiddelde tot korte korrel, verlaagt u de hoeveelheid water tot een verhouding van 1,25. Bijvoorbeeld 1 1/4 kopjes water voor 1 kop rijst. Meng het water en de rijst in een steelpan met een goed passend deksel en roer. Breng het water aan de kook en kook het, onbedekt, tot het waterniveau onder het oppervlak van de rijst komt, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag en dek de pot af. Laat de rijst nog eens 15 minuten sudderen zonder het deksel op te tillen. Haal de pan van het vuur en laat het nog eens vijf minuten staan.
Notes
Bruine rijst heeft ongeveer een half deel meer water nodig en verdubbelt de bereidingstijd. Om de kenmerkende romigheid van risotto te bereiken, voegen koks een verhouding van 4: 1 vloeistof toe aan de rijst in intervallen onderbroken door constant roeren. Voor gekookte rijst, een meer standaardbereiding in de Indiase keuken, begint u met voldoende water om de rijst nog een centimeter of twee te bedekken, waarbij u gedurende de hele bereidingstijd een matige kookbeurt houdt.
Laat het resterende water gewoon weglopen zodra de rijst de gewenste textuur heeft bereikt.