Dun gesneden zoete aardappelen gebakken tot knapperig zijn een lichte en leuke kijk op chips . Een beetje zoet en heel oranje, hun smaak is geperfectioneerd met slechts een beetje zout - of chilipoeder voor diegenen die van pittige dingen houden.
De sleutel tot succes met deze chips is tweeledig: ten eerste moeten de zoete aardappelen zo gelijkmatig mogelijk worden gesneden. Een scherp mes, een scherp oog en een stabiele hand zullen het lukken, maar een keukenmandoline zal het allemaal veel sneller en gemakkelijker maken; ten tweede moet de temperatuur van de olie heet zijn maar niet te heet - ongeveer 350 ° F is perfect. Is het de moeite waard om een thermometer te krijgen om die temperatuur te meten? Ik zeg dat het komt omdat te-koele olie zal doorschijnende chips opleveren, en die zijn vies; terwijl te hete olie je chips verbranden voordat ze gaar zijn, wat haar eigen vieze merk is.
Wat je nodig hebt
- Zoete aardappelen
- Plantaardige of Canola-olie
- Zout en / of chilipoeder, zoals je wilt
Hoe het te maken
- Boen de zoete aardappelen schoon of pel ze grondig. Snij ze vervolgens gelijkmatig en zo dun als je wilt. Dik gesneden zelfgemaakte chips zijn fantastisch, dus raak niet te geobsedeerd door dunheid: gelijkheid (dus de chips gelijkmatig koken) is hier de sleutel. Als je een keukenmandoline hebt , is dit de tijd om het te gebruiken, maar een goed scherp mes en een vaste hand werken net zo goed.
- Spoel de plakjes zoete aardappel en laat ze vervolgens ongeveer een half uur in koud water weken. Deze stap spoelt overtollig zetmeel weg en zorgt ervoor dat de spaanders knapperig worden.
- Giet de plakjes zoete aardappel leeg en droog ze grondig af op een schone theedoek of met lagen papieren handdoeken. Water op de plakken laat de hete olie spatten, dus het is de moeite waard om de zoete aardappelen grondig te drogen.
- In een grote, zware pan of pot (ik gebruik liever een pot - de hoge zijkanten voorkomen dat de olie spettert), verwarm ongeveer 1/2 inch groente, canola, druivenpitolie of reuzel tot ongeveer 350 ° F. Als je geen snoep / frituurthermometer hebt, maak je geen zorgen. Laat een gedroogde plakje zoete aardappel in de olie vallen, als het onmiddellijk maar zachtjes sist, heeft de olie de juiste temperatuur! Als het niet onmiddellijk sist, trek het dan uit en wacht tot de olie wat meer opwarmt; als de olie er heftig omheen sist, trek hem dan uit en laat de olie een beetje afkoelen voordat je het opnieuw probeert.
- Voeg een enkele laag zoete aardappelschijfjes toe aan de olie en voeg zoveel schijfjes toe als er in een enkele laag passen; meer en de chips worden niet volledig door de olie heen en weer geslingerd en zullen doorweekte plekken hebben, en te veel plakken tegelijkertijd zullen de olie te veel afkoelen. Bak de zoete aardappelschijfjes tot ze net beginnen te donker worden aan de randen, ongeveer 3 minuten per batch.
- Gebruik een lepel of tang met sleuf om de chips van zoete aardappel over te brengen op een laag papieren handdoeken of een koelrek dat over een bakplaat wordt gelegd om af te tappen. Bestrooi ze met zout of andere smaakmakers, als je wilt, en laat ze volledig afkoelen voordat je ze eet (ze worden knapperig als ze zitten). Herhaal in batches frituren tot alle zoete aardappelen gaar zijn.
Serveer zoete aardappelchips op dezelfde dag dat ze gemaakt zijn of bewaar ze in een luchtdichte container bij kamertemperatuur gedurende maximaal twee dagen.