Cherry Selectie
Verse kersen moeten schoon, helder, glanzend en mollig zijn zonder vlekken. Zoete kersen moeten stevig, maar niet hard vlees hebben, terwijl zure kersen gemiddeld stevig moeten zijn. Hoe donkerder de kleur, hoe zoeter de kers.
Vermijd kersen met snijwonden, kneuzingen of muffe, droge stengels. U vindt gesteelde kersen minder duur, maar houd er rekening mee dat kersen met intacte stengels langer houdbaar zijn.
Ongeopende ingeblikte kersen kunnen tot een jaar op de plank worden bewaard. Eenmaal geopend, bewaar de ingeblikte kersen in een afgedekte container in de koelkast en gebruik deze binnen een week. Maraschino-kersen gaan zes tot twaalf maanden in de koelkast. Ongeopende gedroogde kersen houden het maximaal 18 maanden vol.
Geef een kopje zoete kersen per persoon in de berekening van hoeveelheden, minder voor zure kersen.
Cherry Storage
Bewaar ongewassen kersen in een plastic zak in de koelkast en was ze vlak voor het eten. Voordat je verse zoete kersen eet, laat je ze een paar uur op het aanrecht staan omdat de smaak veel beter is bij kamertemperatuur. Verse kersen moeten binnen twee tot vier dagen worden geconsumeerd.
Kersen invriezen
Je kunt verse kersen invriezen, maar deze moeten als eerste worden aangemaakt, anders krijgen ze een amandelsmaak uit de put. Pas op voor het sap als kersen worden gepoft , omdat het kleding zal bevlekken.
Vries hele ontpit zoete kersen in 40 procent siroop (4 kopjes water plus 3 kopjes suiker) met 1/2 theelepel ascorbinezuur (of citroensap) toegevoegd per liter vloeistof.
Ze kunnen ook worden gepit en ingevroren zonder vloeistof in plastic zakken met alle lucht verwijderd. Sommige koks geven de voorkeur aan het invriezen van gescheiden kersen op een bakplaat en pakken dan in zakken in om ze in te vriezen.
Om zure kersen voor het vullen van de taart te bevriezen, roer je 3/4 kopje suiker door elke kwart van ontpit gemaakte, geheel zure kersen. Verpakken in stijve luchtdichte containers met een vrije ruimte van 1/2-inch of luchtdichte zakken. Bevroren kersen blijven tien tot twaalf maanden in de vriezer.
Meer over kersen en kersen recepten
• Cherry Cooking Tips en hints
• Kersenrassen - Zuur of zoet?
• Cherry Measures, Equivalents en Substitutions