Zalmfilets worden koud uitgehard met zout , suiker, peper, dille en sterke drank om gravlax te maken. De zalm moet absoluut zo vers mogelijk zijn. Niet koken vereist. Plan vooruit - dit duurt ongeveer drie dagen. Gravlax is een verfijnde aperitief die een goede keuze is voor een zomerse patio-feest.
Dit recept is afkomstig van "Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking" van Mark Bittman.
Wat je nodig hebt
- 1 3- tot 4-pondige zalm (gewogen na het reinigen en onthoofding, huid op)
- 3 eetlepels zout
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel zwarte peper (versgemalen)
- 1 bos dille (grof gehakt, stelen en alles)
- 1 eetlepel sterke drank (cognac, gin, aquavit, citroenwodka)
Hoe het te maken
- Fileer de zalm of laat de visboer het voor je fileren; de vis hoeft niet geschaald te worden.
- Leg beide helften, de velzijde naar beneden, op een bord.
- Strooi er zout, suiker en peper over, verdeel de dille over de zalm en spat op je drank naar keuze.
- Leg de filets samen, van staart tot staart, en wikkel ze dan stevig in plasticfolie.
- Bedek de zalm "sandwich" met een andere plaat en iets dat weegt ongeveer een pond - een ongeopende blik met koffie of bonen, bijvoorbeeld. De koelkast.
- Open de verpakking elke 12 tot 24 uur en rijg, binnen en buiten, met de verzamelde sappen.
- Op de tweede of derde dag, wanneer het vlees zijn translucentie heeft verloren, snijd het in dunne plakjes zoals je zalm - op vooroordeel en zonder de schil - zou roken en serveer met roggebrood of roggebrood en citroenwiggen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 306 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 1,833 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 36 g |