Hongaarse lecso (LEH-choh) is een plantaardige stoofpot die drie van de favoriete ingrediënten van Hongarije combineert - paprika's, tomaten en paprika.
Lecso kan op verschillende manieren worden geserveerd als een groentegerecht, aperitief of de hoofdmaaltijd zelf (zie de variaties hieronder). Veel koks bewaren lecso door het in een warmwaterbad te verwerken voor gebruik in de wintermaanden. Het is vergelijkbaar met Servische djuvece, Russische letcho en Franse ratatouille .
Hongaarse waspepers, banaanpepermachines of Italiaanse groene paprika's (langwerpig) hebben de voorkeur, maar groene paprika's werken in een snuifje.
Snelkoppeling: gebruik 2 (14 1 / ounce) blikjes uitgelekt in blokjes gesneden tomaten in plaats van vers.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels spekvet of olie
- 1 middelgrote ui, dun gesneden
- 1 pond Hongaarse was, banaan, Italiaanse of groene paprika, gesneden in stroken van 1/4 inch
- 3 grote zeer rijpe tomaten, geschild en gehakt of gebruik Shortcut (boven)
- 1 1/2 theelepels suiker
- 1 1/2 theelepels zout (minder bij gebruik van worst)
- 1 eetlepel zoete Hongaarse paprika
Hoe het te maken
- Bak in een grote koekenpan de ui in spekvet of olie op laag vuur gedurende 5 minuten.
- Voeg peperstroken toe en kook nog eens 15 minuten.
- Voeg tomaten, suiker, zout en paprika toe en kook nog 25 tot 30 minuten, af en toe roerend, of totdat het mengsel lijkt op dikke tomatensaus.
variaties
- Voeg 1/4 kop gekookte rijst toe aan de afgewerkte schaal en warm deze door.
- Voeg voor een aperitiefje 1/4 pond dun gesneden Hongaarse Debreceni-worst toe aan het gerecht.
- Voeg tegen het einde van de bereidingstijd 4 losgeklopte eieren toe en meng.
- Voeg voor een hoofdmaaltijd 1 1/2 pond gerookte of verse Hongaarse worst toe.
- Voor een lunch, serveer in een kom met een gebakken ei.
Recepten vergelijkbaar met Hongaarse Lecso
- Franse Ratatouille Recept : Deze traditionele plantaardige stoofpot is ontstaan als een arme man's gerecht in Nice, Frankrijk. Tegenwoordig is de stoofpot over de hele wereld bekend en geliefd en wordt hij vaak als gastronomisch gerecht beschouwd.
- Servisch Ajvar-recept : dit geroosterde mengsel van aubergine en paprika wordt ook wel vegetarische kaviaar genoemd. Het kan gepureerd of grof worden, afhankelijk van de persoonlijke smaak, en geserveerd als een smaak, een groente of een spread op wit brood in landelijke stijl zoals pogacha als aperitief. De rokerige smaak is een geweldige match voor gegrild of geroosterd vlees, vooral lam.
- Baskische Piperade Recept : Dit is een pittige tomaat-pepersaus met veel van dezelfde componenten als lecso. Het kan worden gebruikt als een stoven of smeulen ingrediënt of een garnering aan een afgewerkt gerecht. Een snufje suiker verzacht de scherpe zuren en de zuren van de tomaten en paprika's.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 55 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 630 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |