De Turkse keuken staat bekend om zijn gevulde en verpakte groentegerechten die 'dolma' en 'sarma' worden genoemd. Kleine groene paprika's gevuld met rijst, pijnboompitten en krenten , beter bekend als 'biber dolması' (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), zijn een van de meest populaire.
Ze zijn gemakkelijker te maken dan andere gevulde en ingepakte gerechten omdat de paprika's niet veel voorbereiding nodig hebben. Verwijder gewoon de stelen met je duim en ze zijn klaar om te vullen.
Als u de nieuwe Turkse keuken nog niet kent, is dit recept een goed begin. Je hebt je eerste plaatje van 'dolma' in een mum van tijd klaar staan.
Als je van de bittere smaak van groene paprika's houdt , zul je zeker genieten van dit gerecht. Om de dingen lekker zoet te houden, kunt u de hoeveelheid suiker naar uw smaak verhogen om de bitterheid te compenseren.
Zorg ervoor dat je kleine paprika's met dunne schilden kiest. Je kunt ook experimenteren met verschillende soorten en kleuren paprika's.
Je hebt een grote, ondiepe pot met deksel nodig.
Wat je nodig hebt
- Ongeveer 12 kleine groene paprika's (met dunne schil, geschikt om te vullen)
- 1 grote ui (fijn gesneden)
- 1/2 kop / 100 milliliters
- olijfolie
- 2/3 kop / 100 gram gedroogd
- krenten (of donkere rozijnen )
- 2/3 kop / 60 gram
- pijnboompitten
- 1 grote bos dille-wiet (alleen vers, takjes, dikke stelen verwijderd)
- 2 kopjes / 400 gram witte rijst (korte korrel)
- 3 theelepels zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 3 theelepels kaneel
- 2 theelepels
- piment
- 2 eetlepels suiker
- 2 kopjes / 450 milliliter water
- 1 middelgrote tomaat (geraspt)
- 1 kleine tomaat (snijd in platte vierkanten, voor garnering)
Hoe het te maken
- Was eerst je paprika's en verwijder de stelen door je duim zachtjes naar beneden op de basis van de stengel te duwen. Hierdoor zullen de steel en de basis in de paprika naar binnen schuiven, waardoor er een perfect gat bovenop blijft voor het vullen. Reinig zaden en witte vliezen uit de binnenkant van de paprika's en leg ze opzij.
- Nu is het tijd om de vulling klaar te maken. Doe eerst een ondiepe pan op een middelhoog vuur en bak de uien in de olijfolie tot ze zacht en verkleind zijn.
- Voeg de pijnboompitten toe en veras ze samen met de ui.
- Voeg alle andere droge ingrediënten toe en meng goed.
- Roer het water en de geraspte tomaat erdoor en breng het aan de kook. Dek af en laat sudderen op laag vuur tot het water bijna wordt opgenomen.
- Zodra je vulling voldoende is afgekoeld om te verwerken, kun je beginnen met het vullen van de paprika's. Leg de lege paprika's naast elkaar op de bodem van een pan. Zorg ervoor dat er geen lege ruimte meer is tussen de paprika's. Plaats de paprika's in een kleinere pan, zodat ze elkaar steunen en rechtop staan.
- Met een dessertlepel vul je elke peper met het rijstmengsel tot het de bovenkant bereikt. Verpak de vulling niet en vul je paprika's niet bij. De rijst heeft voldoende ruimte nodig om uit te zetten terwijl hij kookt.
- Zodra je de paprika's hebt gevuld, bedek de opening van elk met een vierkantje tomaat, de velzijde naar boven. Voeg voldoende water toe aan de pan om halverwege de paprika's te komen. Sprenkel ongeveer twee eetlepels olijfolie over de paprika's en voeg wat extra zout toe aan het water.
- Breng de pan zacht aan de kook en verlaag dan direct het vuur laag. Laat de paprika's heel zachtjes sudderen met de deksel erop totdat het grootste deel van het water wordt opgenomen.
- Verwijder de pan van het vuur en laat hem verder stomen tot hij afgekoeld is tot kamertemperatuur. Als zich te veel condens op het deksel vormt, bedek de pan dan met keukenpapier en sluit het deksel erover, zodat de paprika's blijven stomen.
- Als de paprika's afkoelen, worden ze steviger en kunnen ze gemakkelijk uit de pan worden verwijderd. Verwijder ze voorzichtig met uw vingers en zorg ervoor dat u ze niet beschadigt.
- Leg de peper 'dolma' op een decoratief serveerschaaltje en creëer een willekeurige stapel, besprenkel ze met wat meer olijfolie en garneer de plaat met wat fijngehakte, verse dille-onkruid, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 284 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 591 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |