AOC is een afkorting voor Appellation d'Origine Controlee, dat verwijst naar voorschriften die in Frankrijk zijn vastgesteld om kwaliteitsnormen voor producten zoals kaas en wijn te definiëren en om de namen van de producten aan specifieke geografische regio's te koppelen.
Soorten kaas die aan de AOC-normen voldoen, hebben een AOC. stempel op hun schil of etiket.
Om een kaas het AOC-keurmerk te laten krijgen, moet de kaas worden gemaakt in een regio waarvoor de AOC-status voor die specifieke kaas is verkregen en de kaas moet worden geproduceerd volgens de wettelijke normen voor de kaas.
Normen voor AOC Cheese
Een kaas wordt door veel dingen in Frankrijk gedefinieerd. Dit bevat:
- type gebruikte melk
- regio waar de melk vandaan komt
- regio waar de kaas wordt gemaakt
- kaasmakerijtechnieken en het verouderingsproces
- totale samenstelling van de kaas (zoals type schil en vetgehalte)
- uiterlijk (grootte en vorm van de kaas)
- smaakprofiel en aroma
Waarom is regio belangrijk?
Een van de redenen dat de plaats waar de melk vandaan komt en waar de kaas wordt gemaakt, terroir is . Terroir wordt meestal gebruikt als we het over wijn hebben, maar het is ook van belang voor kaas. Terroir kan worden vertaald als "land" en verwijst naar de overtuiging dat het land waar een product vandaan komt, invloed heeft op de smaak van de wijn, kaas of ander voedsel dat wordt geproduceerd.
Wat de dieren eten - gras, hooi, bloemen - en waar dat voer vandaan komt (hoge bergweiden of lage valleien) kan van invloed zijn op de smaak van koeien, geiten en schapenmelk.
Omdat kaas ook kan worden beïnvloed door omgevingsvormen in de lucht, precies waar de kaas wordt gemaakt en verouderd, ook. Een andere reden die ertoe doet, is traditie. Roquefort blauwe kaas is al eeuwen in de grotten van Roquefort gemaakt en zal dus altijd worden gemaakt in de grotten van Roquefort in Zuid-Frankrijk.
Waarom moet eten en wijn worden beschermd door naam?
Er bestaan AOC-normen om de kwaliteit en integriteit van producten te beschermen. Als je bijvoorbeeld een wiel van epoisses koopt, wil je weten dat het in essentie altijd hetzelfde zal smaken. Als er in de Verenigde Staten een kaas wordt gemaakt die lijkt op epoisses, is dat prima, maar het kan geen epoisses worden genoemd .
Andere landen hebben vergelijkbare voorschriften die bedoeld zijn om de kwaliteit van voedsel en wijn te beschermen. In Italië wordt het DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) genoemd wanneer het over voeding en DOP ( Denominazione di Origine Protetta) gaat bij het verwijzen naar wijn. In Spanje wordt de regelgeving DO (Denominacion de Origen) genoemd.