Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 kopjes plantaardige bouillon (of kip of rundvlees)
- 1 blok tofu (in blokjes)
- 1/4 Chinese kool (fijn gesneden)
- 6 shiitake-paddenstoelen
- 8 lente-uitjes (witte topjes weggegooid en groene delen gehakt)
- 6 teentjes knoflook (grof gehakt)
- 1/4 kop gember (vers en grof gehakt)
- 4 eetlepels natriumsaus met een laag natriumgehalte
- 1 eetlepel honing
- 1 kleine zoete rode paprika (gezaaid en in dunne plakjes gesneden)
- 3 ons udon noedels (gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- 2 theelepels sesamolie
Hoe het te maken
- Breng de bouillon aan de kook.
- Voeg knoflook en gember toe aan de bouillon en laat deze zachtjes koken.
- Voeg de champignons en peper toe en kook op een laag vuur gedurende 10 minuten.
- Giet noedels af en meng met sesamolie .
- Hak de groene toppen van groene uien grof.
- Voeg noedels en lente-uitjes toe aan de bouillon.
- Laat het 3 minuten sudderen.
- Om soep te serveren, verdeel tussen 4 portie kommen.
variaties:
- Voor eiwit: voeg kip, vis, gesneden borst, garnalen, hardgekookte eieren of in blokjes gesneden tofu toe
- Voor groenten: voeg baby paksoi, broccoli of wortels toe
- Voor kruiden: kochukaru (Koreaanse gemalen rode paprika) of sambal
Noodles in Korea
De oudste noedels zijn al meer dan 4000 jaar in Azië gegeten en genoten, maar de moderne noedels op basis van tarwe bereikten tot ongeveer 100 nC Azië niet. Deze tarwemoedels verspreidden zich snel van China naar andere Aziatische landen zoals Korea.
In Korea symboliseren noedels een lang leven vanwege hun lange en ononderbroken vorm. Dat is de reden waarom ze worden geserveerd tijdens huwelijksfeesten en belangrijke Koreaanse verjaardagen. Koreaanse noedels worden 'gooksu' in het Koreaans of 'myun' in hanja genoemd (Chinese karakters die in de Koreaanse taal zijn geleend en in het Koreaans zijn gebruikt). Hoewel noedels al sinds de oudheid deel uitmaken van de Koreaanse keuken, was tarwe duur, zodat noedels tot in de jaren veertig niet werden gegeten of van elke dag of elke week genoten.
Enkele opmerkingen over Ginger:
Gember is inheems in Azië en wordt al duizenden jaren als kookkruid en als medicijn gebruikt. Het wordt gebruikt om medicinale en kruidenthee te maken, om de temperatuur in het lichaam te verhogen en om de stofwisseling van het lichaam te verhogen.
Het deel van de plant dat we gebruiken is niet de wortel, maar de ondergrondse stengel of wortelstok. Gember bevat veel heilzame oliën voor de gezondheid, zoals gingerol en zingerone. Gingerols helpen de darmmotiliteit te verbeteren en hebben ontstekingsremmende, pijnstillende (pijnstillende) en antibacteriële eigenschappen.
Gember wordt al meer dan 2000 jaar gebruikt om de spijsvertering te ondersteunen en maagproblemen, gas, diarree en misselijkheid te behandelen.
Meer recent heeft het enige werkzaamheid bewezen bij het voorkomen van bewegingsziekte. Het is ook gebruikt voor de behandeling van verkoudheid, maagzweren, hoofdpijn, menstruele krampen, migraine, artritis en koliek.
Gember bevat weinig calorieën en bevat geen cholesterol en is een rijke bron van veel essentiële voedingsstoffen en vitaminen zoals pyridoxine (vitamine B-6) en pantotheenzuur (vitamine B-5). Het bevat ook een goede hoeveelheid mineralen zoals kalium, mangaan, koper en magnesium.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 372 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,643 mg |
| koolhydraten | 54 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 22 g |