Een zeker teken van de lente is de komst van Shad , een zeevis die aan het begin van de lente in zoet water aan de oostkust uitzwemt. Een soort haring, Amerikaanse elft is benige vis die tussen de drie en vijf pond per stuk weegt. Maar het is niet de vis zelf die als een delicatesse wordt beschouwd. Shad is een vis waarbij de eieren meer worden gewaardeerd dan de vis zelf. Maar shad roe is niet zoals de meeste viseieren die je misschien hebt gegeten. Tienduizenden kuiten zijn ingepakt in twee zakken, lobben genoemd, en deze zakjes worden beschouwd als een seizoensgebonden lekkernij van de lente aan de oostkust.
Shad roe smaakt vaag visachtig maar niet overweldigend dus, en de textuur is vergelijkbaar met een goede gehaktbal, zacht en toch vlezig. De klassieke manier om deze delicatesse te bereiden, die alleen in de late lente kan worden genoten, is het bereiden van shad ree in spekvet, geserveerd met citroen en een vers lentekruid. De sleutels tot het proeven van dit gerecht zijn de aanschaf van zeer verse kuiten van hoge kwaliteit en een kruidig kruid, zoals kervel, venkel of peterselie om het te begeleiden. Volg deze stappen om shad ree te maken met bacon, een gerecht dat dateert uit de koloniale tijd.
(Opmerking: u moet een dag vooruit plannen en dit gerecht een dag van tevoren starten om de lobben 's nachts te laten weken.)
Wat je nodig hebt
- 4 tot 6 lobben van shad roe
- 1 eetlepel zout
- 6 tot 10 stuks rokerig, dik gesneden
- spek
- 1 eetlepel bloem (voor afstoffen)
- 1 citroen (in vieren)
- Garneer: verse kruiden zoals
- kervel ,
- venkel , of
- peterselie
Hoe het te maken
1. Meng het zout en 2 kopjes koud water tot het is opgelost. Dompel de roe lobben in het zoute water en laat ze een nacht in de koelkast weken.
2. In een pan kookt u het spek langzaam op middelhoog vuur tot het knapperig is en zet het opzij om uit te lekken.
3. Terwijl het spek kookt, meel de roe lobben en zet tot het spek klaar is.
4. Als het spek gekookt is, zet het vuur dan op middelhoog en bak de schaduwkuit een minuut in dezelfde pan.
Draai het vuur terug naar medium, kook nog twee tot drie minuten, tot het goudbruin is. Draai en kook de andere kant gedurende twee tot drie minuten. Opmerking: Laat niet te gaar worden, omdat shad roe kalkachtig wordt en onaangenaam smaakt als het te lang wordt gekookt.
5. Om te serveren, spek op een bord schikken, plaats de verse kruiden op het spek, en plaats dan de shad roe op de top. Serveer met een citroenwig.
Of je nu van dit gerecht geniet met vrienden en familie of gewoon een heerlijke maaltijd thuis, tuffen met spek is zeker om te voldoen.
bronnen:
The City Cook. (nd). What's In Season: Shad Roe. Opgehaald 14 november 2016, van https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 maart). Wat is Shad Roe en hoe het te koken. Opgehaald 14 november 2016, via http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, maart). Shad Roe met spek en kappertjes. Op 14 november 2016 opgehaald van http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 123 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 115.334 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |