Deze basismethode voor jerky werkt met vrijwel elk type vlees met behulp van de dehydrator of oven.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond mager vlees zonder botten
- 1/4 kop sojasaus
- 1 theelepel Worcestershire-saus
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/4 theelepel peper
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel vloeibare rook
- 1 plantaardige olie kookspray
Hoe het te maken
Vries vlees in tot stevig maar niet hard; Snijd vervolgens in plakjes van 1/8 tot 1/4 inch dik.
In een middelgroot glas, steengoed, plastic of roestvrijstalen kom, combineer sojasaus , worcestersaus , uipoeder, peper, knoflookpoeder en vloeibare rook. Roer om smaakmakers te ontbinden. Voeg vlees toe en meng tot alle oppervlakken grondig zijn bedekt. Dek het goed af en zet het minimaal 6 uur in de koelkast of tot de volgende dag, af en toe roeren; herstel stevig na het roeren.
De jerky drogen:
Afhankelijk van de droogmethode die u gebruikt, droogt u dehydratorrekken of metalen rekken gelijkmatig met kookspray; als de oven droogt, plaats de rekken dan op omrande bakvormen. Til het vlees uit de kom en schud overtollige vloeistof weg. Leg vleesreepjes dicht bij elkaar, maar niet overlappend, op stellingen. Droog in de oven op de laagst mogelijke stand tot deze zacht maar droog is.
Drogen van dehydrator:
Schik trays volgens de aanwijzingen van de fabrikant en droog op 140 graden F tot een stuk schokkerige scheuren, maar breekt niet, wanneer gebogen (8 tot 10 uur, laat 5 minuten voor het testen af en toe afkoelen). Klop eventuele parels van olie uit jerky. Laat schokkerig volledig afkoelen op rekken; uit rekken halen, in een stijve vriescontainer plaatsen en 72 uur invriezen. Bewaar vervolgens in een luchtdichte, insectenbestendige verpakking op een koele, droge plaats; of bevriezen of koelen.
Opslagtijd: tot 3 weken bij kamertemperatuur; tot 4 maanden in de koelkast; tot 8 maanden in de vriezer.
Per ounce: 94 calorieën, 12 g eiwit, 1 g koolhydraten, 4 g totaal vet, 28 mg cholesterol, 398 mg natrium
Bron: (Sunset Books)
Overgenomen met toestemming.