Deze unieke en prachtige curry is zeer smaakvol met sappige stukjes rundvlees en een verrassingshit van fruit - verse, zoete ananas . Deze smaakcombinatie is verrukkelijk heerlijk en het is een goede manier om rijpe tomaten in een gemakkelijk te maken currysaus te maken. Serveer met gestoomde rijst voor een heerlijke, voedzame maaltijd die net zo aangenaam is voor het oog als voor het gehemelte - perfect om zowel gasten te dienen als voor een dagelijkse maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 2
- biefstukken of gelijkwaardig, dun gesneden op een bias (in een hoek), vet achtergelaten
- 1 kan dikke kokosmelk
- 1 kleine tot middelgrote ui, in ringen gesneden
- 1 1/2 tot 2 kopjes ananasbrokjes, vers of ingeblikt
- 1 1/2 tot 2 kopjes cherrytomaatjes
- 2 tot 3 eetlepels olie
- 1/4 kop kippen- of rundsvlees
- 2 tot 3 eetlepels
- sherry of
- rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 handvol verse koriander of basilicum
- 1 stengel
- vers citroengras , in dunne plakjes gesneden, of 2 eetlepels bevroren / gebotteld citroengras
- 1 tot 2 verse rode pepers of 1/2 tot 3/4 theelepel gedroogde gemalen chili
- 3 tot 4 teentjes knoflook
- 1 stuk van duimformaat
- galangal of gember, in plakjes
- 3/4 theelepeltje
- garnalenpasta (verkrijgbaar in Aziatische winkels)
- 3/4 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 1/2 eetlepels ketchup
- 3 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels limoensap
- 1/8 theelepel
- gemalen kardemom
Hoe het te maken
- Doe alle ingrediënten van de kerriepasta (citroengras, verse chilipepers, knoflook, gember, garnalenpasta, kurkuma , gemalen koriander, bruine suiker, ketchup, vissaus, limoensap en kardemom) in uw keukenmachine of blender. Voeg maximaal 1/4 blikje kokosmelk toe om ingrediënten te mengen. Blitz goed en zet opzij.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olie toe en draai rond en voeg dan de uienringen toe. Roerbak 1 tot 2 minuten, tot ze bruin beginnen te worden, voeg dan de bouillon toe. Zet het vuur laag en laat het stoven tot het grootste deel van de bouillon verdwenen is. Met behulp van een lepel met sleuven, kies de helft van de ringen en reserveer in een kom voor later. Laat de rest in de pan.
- Draai de hitte terug naar hoog of middelhoog en voeg het rundvlees toe plus een beetje meer olie, indien nodig. Roerbak 2 tot 3 minuten totdat het vlees bruin is. Voeg de sherry of wijn toe terwijl u roert, beetje bij beetje, om de ingrediënten zinderend te maken en extra smaak toe te voegen.
- Voeg de currypasta en de rest van de overgebleven kokosmelk toe en bewaar ongeveer 1/4 kop voor later. Voeg ook de laurierblaadjes toe . Als je verse ananas gebruikt, voeg je deze nu ook toe (ingeblikte ananas wordt later toegevoegd). Roer goed en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag. Dek af en laat de kerrie 20 tot 45 minuten sudderen, afhankelijk van hoeveel tijd je hebt (hoe langer het vlees suddert, hoe aantrekkelijker het wordt). Roer af en toe.
- Voeg de tomaten plus ingeblikte ananas toe (indien gebruikt). Laat nog 10 minuten sudderen, totdat de tomaten zacht zijn geworden.
- Zet het vuur laag en voeg de resterende kokosmelk plus gereserveerde uienringen toe, roer ze voorzichtig in. Proef de kerrie op zout , kruiden en zoetheid, voeg meer vissaus toe als deze niet zout of smaakvol genoeg is, of meer chili voor meer warmte. Als je een zoetere curry wilt, voeg dan wat meer suiker toe. Als je te zout of zoet bent, voeg nog een eetlepel limoen of citroensap toe.
- Top de curry met verse koriander en serveer met veel Thaise jasmijnrijst.