Een overzicht van Nederlandse kaasvariëteiten en waar te proeven en kopen
Het is moeilijk om je Holland voor te stellen zonder zijn weelderige groene weiden en zwart-witte Friese koeien, die net zo goed onderdeel zijn geworden van de clichématige Nederlandse identiteit als klompen, windmolens en tulpen. Maar dat is misschien niet zo verwonderlijk, als je bedenkt dat de Nederlanders sinds 400 na Christus kaas maken. Tegenwoordig is Nederland de grootste exporteur van kaas in de wereld, met een zuivelindustrie ter waarde van meer dan Euro 7,7 miljard.
Nederlandse kaasrassen
Hoewel de volgende lijst geenszins uitputtend is, biedt deze een overzicht van de belangrijkste soorten Nederlandse kaas (kaas), evenals enkele variëteiten waarvan wij denken dat ze het waard zijn om te zoeken:
Gouda
Bijna de helft van de kaasproductie in Nederland is gewijd aan deze iconische kaas en is daarmee de belangrijkste en bekendste kaas van Nederland. Gouda is een halfharde kaas met een vetgehalte van 48% melk en een milde tot pikante smaak. Veroudering intensiveert de smaak en hardheid. Gouda komt meestal met kaaswielen met een gewicht van 26,5 pond (12 kilo) en Baby Goudas van een halve pond tot een pond (250 g tot een kilo). Beemster , Reypenaer en Old Amsterdam zijn populaire commerciële merken.
Graskaas wordt gemaakt vanaf de eerste melkbeurten nadat de koeien terugkeren naar de met gras begroeide polders van de winter die binnen is doorgebracht. De verse lente-grassen geven de 1 maand oude kaas een rijke, romige textuur en een natuurlijk gele kleur.
Wanneer graskaas maximaal 1 week oud is, heeft het een melkachtige kleur en wordt het meikaas genoemd .
Jonge kaas (4 weken oud) en jong belegen kaas (2 maanden) zijn goed geschikt voor broodjes en doen het geweldig met Nederlandse graanmosterd. Andere Goudse gerechten zijn fantastisch om te koken; probeer extra belegen (7-8 maanden oud) als je Jack of Cheddar-kazen wilt vervangen.
De oudste soorten, zoals oude kaas (minstens 10 maanden oud) en overjarig (1 tot 2 jaar), zijn uitstekend voor het eten in kruimelige scherven met een scheutje Nederlandse appelstroop . Voor het echt authentieke artikel - het wordt zelfs beschermd door de Slow Food Ark of Taste - kijk uit naar Boeren Goudse Oplegkaas, een oude ambachtelijke Gouda, die in de zomer is gemaakt van de melk van grasrijke koeien en minstens een jaar oud is , of maximaal vier jaar.
Gebruik Goudse kaas om ons Hollands Kaasroest , Gouda Kaaskoekjes , Bier en Baconbrood of Asperges & Ham Soufflés te maken
Edam
Edammer is de op een na belangrijkste kaas in Nederland, goed voor 27% van de totale kaasproductie in het land. is halfhard, met een vetgehalte van 40% en een zeer zachte, zoute smaak die alle leeftijden aanspreekt. Veroudering intensiveert de smaak en hardheid. De kaas heeft een typische ronde vorm en veel exportversies hebben vaak een rode paraffinecoating. Een gewone Edammer weegt 4 pond (1,7 kilo) en baby Edammers wegen een halve kilo (1 kilo). Westland exporteert goede Edammer kaas, maar welk merk je ook koopt, zorg ervoor dat het uit Nederland komt, want veel imitaties proeven niets van het echte. Sticklers voor authenticiteit moeten proberen rauwe melk Boeren Edam van De Weere op te sporen.
Gebruik Edammer kaas om onze Latijns-Caribische Gevulde Edammer kaas te maken met Kip & Rijst of Garnalen gevuld Edammer Kaas Recept .
Maasdammer
Maasdammer- kaas vertegenwoordigt 15% van de Nederlandse kaasproductie. Het heeft grote gaten, een koepelvormige vorm en een zoete, nootachtige smaak. De vorm, de typische smaak en de gaten worden gecreëerd door speciale bacteriën die tijdens het rijpingsproces gassen vrijgeven. Leerdammer en Maasdam zijn de bekendste merken van Maasdammer- kaas.
Leidsekaas & Komijnekaas
De stad Leiden was ooit bekend om haar boterindustrie en Leidsekaas was oorspronkelijk gemaakt van magere melk, een bijproduct van de boterproductie. Vandaar dat dit type kaas een lager vetpercentage heeft dan Goudse kaas, meestal van 20-40 %. Het magere, droge en zoute karakter van deze kaas maakte het buitengewoon geschikt voor de lange scheepsreizen van de VOC naar het oosten in de 17e eeuw, waar het gemakkelijk gedurende lange tijd zonder koeling opgeslagen kon worden.
Men denkt dat komijnzaden zijn toegevoegd om de zoute smaak tegen te gaan.
De originele komijnekaas uit Leiden is kruimelig, pikant en enigszins scherp. Het is minstens 6 maanden oud. Verdere veroudering intensiveert de smaak van komijn. (letterlijk "farmer's Leiden cheese") heeft een donkerrode schil met de Leidse stadskam (sleutels) erop. Vanwege het verschil in vetpercentage en de EU-beschermde oorsprongsbenaming (BOB) mogen niet alle kazen van komijn Leidsekaas worden genoemd . Sommige komijnkazen zijn gewoon Gouda met toegevoegde komijnzaad.
Gebruik komijn kaas om onze roerei te maken met baby boerenkool en komijn kaas , komijn kaas muffins of deze gerst salade met geroosterde sesamzaadjes & Aged komijn kaas recept
Boerenkaas
Boerenkaas (soms "boerderijkaas" genoemd) is een handgemaakte rauwmelkse kaas, dwz ongepasteuriseerd. Volgens de wet moet minstens de helft van de melk die wordt gebruikt voor de productie van boerenkaas afkomstig zijn van het eigen vee van de boerderij. De andere helft kan worden gekocht bij niet meer dan twee andere melkveebedrijven. Dit zorgt voor een ambachtelijk product.
Gebruik boerenkaas om deze Boerenkaas Gougères te maken .
Nederland heeft geen uitgebreide variëteit aan zachte kazen - de meeste innovaties zijn een draai aan bestaande stijlen. Er zijn echter enkele uitzonderingen, waaronder Le Petit Doruvael , die beslist Nederlands is, ondanks zijn Frans klinkende naam. Deze gewassen korst uit de provincie Utrecht heeft een kenmerkende geur, sinaasappelschil en oeuvemeelachtige textuur. Het combineert goed met vijgenbrood (een meelvrij '' brood '' dat eenvoudig wordt gemaakt van gedroogde vijgen, noten en kruiden).
Een andere beroemde gewassen korst, bekend als rommedoe , is helaas bijna uitgestorven in Nederland als gevolg van strenge voorschriften van de Nederlandse Controlerende Autoriteit voor melk en zuivelproducten. Fans van deze rijke, doordringende, zachte kaas kunnen het echter nog steeds in Belgisch Limburg vinden.
Nagelkaas & Kanterkaas
Deze pittige, stevig getextureerde kaas is bezaaid met komijnzaad en aromatische kruidnagels. Het is inheems in de Noord-Nederlandse provincie Friesland.
Deze kaasstijl is gemaakt met magere melk en heeft een vetpercentage van 20-44%. Als je het echte ding wilt, let dan op de door de PDO bekroonde kanterkaas , die aan de ene kant en aan de andere kant hoekig is. Andere stijlen van kruidnagel zijn Friese nagelkaas of gewoon nagelkaas . Kanterkomijnekaas wordt gearomatiseerd met komijn.
Gebruik kruidnagelkaas om onze Friese uiensoep , Warme witlofsalade met Friese kruidnagelkaas of Chili Sin Carne met Friese kruidnagelkaas te maken.
Messenklever
Laat in de herfst, toen lagere temperaturen, hogere luchtvochtigheid en vette melk een partij Edammer kaas deden "ploffen", kwam deze mild smakende, romige en plakkerig getextureerde ivoorkleurige kaas tot stand als een gelukkig ongeluk. Van oudsher afkomstig uit de provincie Noord-Holland, was het 200 jaar oude recept voor wat bekend stond als messenhanger bijna verloren gegaan, omdat de productie stopte na de Tweede Wereldoorlog. Gelukkig zijn een paar producenten begonnen met het maken van deze kaas. Omdat een grote Nederlandse kaasfabrikant het patent op de oude naam bezit, is het nu bekend als messenklever.
Geitenkaas
Nederlandse geitenkaas is verkrijgbaar als de vertrouwde verse, zachte geitenkaas die we allemaal kennen en in de halfharde Goudse stijl. Het voordeel van deze geitenkaas is dat deze een korter rijpingsproces nodig heeft dan kaas gemaakt van koemelk. Halfharde geitenkaas is bleek, met een licht pikante smaak, maar een romige textuur van smelten in de mond. Kijk uit voor de leeftijd van Bettine Grand Cru , die in 2006 de beste kaas van de wereld werd tijdens de jaarlijkse Nantwich International Cheese Show in Engeland, 's werelds grootste. Een ander uitstekend voorbeeld is Kobunder Natuurkaas , ingesmeerd met Nederlandse appelsiroop en gerijpt in een oude veen schuur, wat resulteert in een kaas met een puce-gekleurde korst, kruimelig wit interieur en tonen van fruit en rook. Ook de moeite waard om te zoeken: Picobello , een buitengewoon karaktervolle rauwe melk biologische geitenkaas uit Heeze, Machedoux , een milde, zoete geitenkaas van rauwe melk uit de provincie Groningen, en biologische gerijpte geitenkaas van Rouvener , met zijn karakteristieke carameltonen en nootachtige smaak.
Schapenkaas
Misschien komt de bekendste Nederlandse schapenmelkkaas van het met schapen bezaaide eiland Texel, waar deze kaasbereidings traditie minstens 400 jaar teruggaat. De schapen grazen op zoute zeebries-geblazen weiden, die de fijne kaas zijn unieke smaak geven .
Andere opmerkelijke Nederlandse schapenmelkkazen zijn herby, karamel-getinte Breelse s chapenkaas en Veerse schapenkaas, gemaakt van de rauwe melk van de zeldzame Zeeuwse melkschaap - beide kazen komen van de eilanden in Zeeland, waar de schapen grazen op door de oceaan bespoten vegetatie. Probeer ook romige Skaepsrond-kaas, geproduceerd in Ransdorp, in de buurt van Amsterdam. Het lijkt een beetje op Camembert, maar heeft een mildere, schonere smaak.
Rookkaas
Nederlandse gerookte kaas wordt gesmolten, gerookt en vervolgens opnieuw samengesteld tot worstachtige vormen. Het wordt meestal in plakjes verkocht en heeft een kenmerkende bruine korst en een rokerige smaak.
Blauwe kaas
Hoewel blauwe kaas in Nederland niet strikt traditioneel is, maken Nederlanders wel enkele uitstekende blauwaderige Goudse kazen. Het meest commercieel verkrijgbare merk, genaamd Delfts Blauw (ook Bleu de Graven genoemd ) smaakt rijk en zoet, en niet zo zout als Roquefort. Het Noord-Brabantse biologische merk Bastiaanse maakt blauwe kazen van zowel koeien- als geitenmelk. Bastiaanse Blauw- kazen staan bekend om hun aangename romige textuur, gebalanceerd met slechts een vleugje nootachtig bitter. Ook vermeldenswaard: Lady's Blue , een biologische rauwe melk blauwe kaas gemaakt van geitenmelk in de provincie Drenthe, met een fluwelen textuur en veel pit.
Kruidenkaas
Deze categorie omvat kazen (meestal Gouda of boerenkaas ) die zijn gearomatiseerd met kruiden en specerijen zoals peterselie, bieslook, brandnetels, chili, mosterd en fenegriek.
Gebruik fenegriekse kaas om deze Fennugreek Gouda, Maple Geglazuurde Ham en Scrambled Egg Grilled Cheese te maken .
Kaasmarkten
Kaasmarkten worden nog steeds gehouden in Nederland. Sommige zijn alleen voor toeristen, zoals de markten Alkmaar, Hoorn en Edam, maar hoewel ze een beetje, eu, kaasachtig zijn, zijn ze nog steeds een bezoek dat het bekijken waard is. De traditionele kaasmarkthandel wordt elke zomer opnieuw opgevoerd in deze steden voor de prachtige oude kaasweeghuizen. Het ritueel bevat kaasdragers met strooien hoeden, felgekleurde houten brancards en veel kaas. Ware turfielen zouden ook het Kaasmuseum in Alkmaar moeten bezoeken.
De kaasmarkten in Woerden en Gouda zijn de enige nog functionerende commerciële markten. Boeren uit de omgeving laten hun kaas hier wegen, proeven en prijzen. Kaas wordt al meer dan driehonderd jaar verhandeld op de Goudse kaasmarkt. Koop wat Goudse kaas daar, of bekijk de vele tentoonstellingen met betrekking tot de kaasproductie rondom de markt. Woerden is de plek om boerenkaas in te slaan . Sommige boeren openen hun boerderijen ook voor het publiek voor rondleidingen en proeverijen.
Een bezoek aan Amsterdam? Spring dan in Reypenaer's Tasting Room op de Singel, een van de oude grachten van het stadscentrum van Amsterdam. Wereldwijd hebben liefhebbers van eten de Reypenaer-kaas, een ambachtelijke Gouda en een winnaar van de tweevoudige Supreme Champion (beste Europese kaas uit alle categorieën) lang omarmd tijdens de Nantwich International Cheese Show.
Online Dutch Cheese bestellen
Honger om deze heerlijke kazen zelf te proberen? De volgende kaaswinkels hebben een respectabele selectie Nederlandse kazen - en verzenden internationaal.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (zie mijn productbeoordeling)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com