Rivaliseert de Ribeye in smaak
De hanger steak behoort tot een groep die bekend staat als de platte steaks , die de flank en rok steaks omvat. Een gesneden historisch populair in Europa, de hanger steak hangt (vandaar de naam) tussen de rib en de lendenen, waar het het diafragma ondersteunt. Tot in de jaren negentig hoorden consumenten in de Verenigde Staten alleen geruchten over een "slagersteak", aangezien de meeste vleesverkopers de snit vóór die tijd niet aan het grote publiek hadden verkocht.
Opknoping met een steak op naam
Je zou het op een Frans bistromenu kunnen zien als onglet , of horen dat het wordt aangeduid als rok in het VK, lombatello in Italië en solomillo de pulmón in Spanje. Over het algemeen nog steeds verkocht in de VS als een bezuiniging, kan het ook de naam opknoping haasbout of opknoping tender dragen. "Hangar" steak is een veel voorkomende spelfout. Door de groeiende populariteit bij zowel restaurantkoks als thuiskoks is het niet langer een koopje, maar het is nog steeds een betaalbare en veelzijdige snit.
Omgaan met een Hanger Steak
Omdat de hanger steak komt van een ondersteunende, in plaats van actieve, spier, levert het meer mals vlees dan de rok of flank, hoewel alle drie hoge punten verdienen voor beefy smaak. Maar de steak van de hanger kan taai worden als hij niet goed is voorbereid. Hoewel u de meeste bereidingsmethoden kunt gebruiken om een hangersteak te bereiden, heeft de tederheid te lijden onder langdurige blootstelling aan droge hitte. Deze steak is het beste op medium rare; alles boven het medium maakt het moeilijk.
Voor het grillen of braden van een biefstuk, marineer het voor vocht met een sterke zure component zoals citrusvruchtensap, azijn of wijn, kook het dan warm en snel tot 125 tot 130 F om enige reststijging mogelijk te maken als je het van het vuur trekt . Kook het over directe hitte op een grill, 2 tot 3 centimeter van hoog vuur in een grill, of in een hete hete koekenpan op het fornuis om een korst te ontwikkelen.
De nerf van een hangerlapje loopt loodrecht op de lengte van het vlees. Snijd een hangersteak door deze eerst in korte stukken te snijden (ruwweg eenderde of vierde van de lengte), draai ze dan om en snij het graan in dunne reepjes. De sterke vezels in deze snit kunnen taai zijn; het op deze manier snijden maakt het mals en gemakkelijk te eten.
Hangerbiefstuk op tafel zetten
Vergelijkbaar in textuur met de roksteak en de zijlap , de meer mals hangende steak is een geweldige keuze voor gerechten zoals fajitas of bulgogi . Het is ook een voorkeurssnit voor traditionele carne asada . De sterke rundersmaak maakt het mogelijk om deze snit te laten weerstaan aan assertieve smaken. De traditionele carne asada-marinade begint met limoensap, wat qua smaak de perfecte begeleiding is. Je kunt ook eenvoudig wat olie op het vlees wrijven en royaal op smaak brengen met zout en peper voor het koken, en dan opdienen in dunne plakjes met chimichurri of pesto of een balsamico-motregen .