Dit Bulgaarse paasrecept bekend als kozunak wordt ook geserveerd met Kerstmis en voor andere speciale gelegenheden. Sommige koks vlechten hun brood, anderen vlechten het en vormen het vervolgens in een ronde mal.
Brood is een belangrijk onderdeel van religieuze rituelen in Oost-Europa en dit brood, dat aan tafel verschijnt op wat beschouwd wordt als de heiligste dag van het jaar - Pasen - is een goed voorbeeld.
Kozunak is een licht zoet gistachtig brood met rozijnen dat de grens tussen brood en koffietaart overschrijdt. Sommige versies bevatten een topping van gesneden amandelen, maar dat is puur regionaal en optioneel.
Wat je nodig hebt
- 4 theelepels actieve droge gist
- 4 theelepels suiker
- 1 groot ei (lichtgeklopt)
- 3/4 kop
- gekookte melk (gekoeld tot 110 F)
- 3/4 kop rozijnen
- 1/4 kopje rum
- geraspte
- schil en sap van 1 citroen
- 1 kopje melk
- 1 kopsuiker
- 5 grote eieren
- 1 theelepel vanille
- 9 kopjes meel (voor alle doeleinden, ongeveer)
- 1 theelepel zout
- 2 ons (1/2 stok) boter (gesmolten)
- 1/4 kop plantaardige olie
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom of standaardmenger 4 theelepels gist, 4 theelepels suiker, 1 ei en 3/4 kop warme melk en laat 40 minuten staan, afgedekt op een warme plaats. Plaats ondertussen 3/4 kop rozijnen, 1/4 kop rum en zest en sap van 1 citroen in een kleine kom om te laten weken.
- Verwarm 1 kopje melk en 1 kopje suiker in een kleine steelpan tot het warm is en zet opzij. Combineer 2 gram gesmolten boter en 1/4 kopje olie in een kleine kom en zet apart. Scheid 2 van de 5 eieren apart, bewaar de dooiers voor de eierwas en klop de blanken met de andere 3 hele eieren en 1 theelepel vanille in een aparte kleine kom. Begin met het toevoegen van warme melkmengeling, boter-olie-mengsel, eieren en uitgelekte rozijnen aan het gistmengsel, combineer tot goed gemengd.
- Begin dan met het toevoegen van meel (gebruik eventueel niet alles) en 1 theelepel zout en kneed tot een glad deeg ontstaat. Het zal plakkerig zijn. Breng over naar een grote geoliede kom en keer het deeg een keer om beide zijden te coaten. Dek af met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot deze verdubbeld is (1 tot 2 uur).
- Sla het deeg en laat het opnieuw rijzen, afgedekt, gedurende 1 tot 2 uur of tot het verdubbeld is. Verwarm de oven tot 400 F. Pons het deeg en kneed het gedurende 1 of 2 minuten. Deel in twee. Verdeel elke helft in 3 stukken en vlecht op met perkament omzoomde schalen. Bedek met ingevette plasticfolie en laat ongeveer 30 minuten rijzen. Bestrijk ze met gereserveerde eierdooiers en in plakjes gesneden amandelen, indien gebruikt. Bak ongeveer 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een direct afleesbare thermometer registreert 190 F. Verwijder uit de oven, haal uit de pan en laat volledig afkoelen op een rooster.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 129 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 67 mg |
| Natrium | 83 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |