Deze heerlijke Thaise traktatie maakt een geweldig feestavontuur. Golden Purses zijn een klassieke Thaise snack of voorgerecht met garnalen of krabvlees als hoofdbestanddeel (geroosterde kip of kalkoen kan ook worden vervangen). Het is een Thais recept dat gemakkelijk te maken is en van tevoren kan worden samengesteld als u van plan bent om een bedrijf te hebben. Maak de portemonnees maar op, leg ze in de koelkast en bak ze op met gezelschap. Thaise zoete chilisaus maakt een geweldige aanvulling en kan tegenwoordig bij de meeste grote supermarktketens worden gekocht.
Wat je nodig hebt
- 1 pakket verse wonton wikkels (ik gebruik ronde wikkels, maar vierkant zal ook werken)
- 1/2 kop gekookte garnalen of krabvlees (of substituut 1/2 kop gekookt kip, varkensvlees of kalkoen)
- 30 verse bieslook (om de portemonnees te "binden": je hebt 1 bieslook per portemonnee nodig + een paar extra)
- 1 kop (of meer) canola-olie (of andere laag-roken olie om te frituren)
- 1 fles
- Thaise zoete chilisaus (voor het serveren (verkrijgbaar bij de meeste grote supermarktketens in de Aziatische sectie))
- Voor de Spice Paste:
- 4 teentjes
- knoflook
- 1/4 kop vers
- koriander (inclusief bladeren en stengels)
- 1 verse rode chili (of 1-2 theelepels Thaise chilisaus (zoals Nam Prik Pao))
- 3 lente-uitjes (in plakjes)
- 1/4 theelepel
- witte peper (of zwarte peper vervangen)
- 1 eetlepel
- sojasaus
- 1 eetlepel
- vissaus
Hoe het te maken
- Als je met rauwe garnalen begint, verwijder dan snel schelpen en dompel de garnalen dan 2-3 minuten onder in kokend water of tot ze roze en mollig zijn.
- Doe gekookte garnalen of krabvlees (of een van de vervangingsmiddelen) in een keukenmachine of hakmachine. Voeg alle ingrediënten voor kruidenpasta toe en verwerk het vervolgens goed.
- Als u geen keukenmachine of hakmachine heeft: snijd het vlees zo fijn mogelijk en voeg dan alle [gehakte] ingrediënten voor kruidenpasta toe en roer goed om op te nemen.
- Proef-test dit mengsel, het toevoegen van 1/2 eetlepel. meer vissaus indien niet zout genoeg. Als het te zout is (dit kan het geval zijn als je garnalen in blik of krab gebruikt), voeg dan een flinke hoeveelheid limoensap toe.
- Om portemonnees te maken, heb je een penseel nodig (zoals een pasteiborstel) en een klein bakje water. Verspreid 4-6 wonton wikkels uit over een schoon oppervlak (een werkblad boven of snijplank werkt goed). Doop de borstel in water en bevochtig 1 inch rond de omtrek van elke wikkel.
- Plaats een kleine hoeveelheid (1/2 theelepel tot 1 theelepel) vulling in het midden van elke wikkel. Til nu de zijkanten van de wikkels op en knijp ze samen over de vulling. Tip: het helpt als je je vingers bevochtigt terwijl je knijpt om de tas vast te zetten.
- Plaats de afgewerkte portemonnees op een schone plaat. Ga door met het maken van de portemonnees totdat alle vulling is opgebruikt.
- Make-ahead Tip: Als u gasten verwacht, bedek het bord met portemonnees en bewaar ze tot net voor (of net na) gasten aankomen - tot 24 uur van tevoren. Ga dan verder met de laatste stappen.
- Giet olie in een wok of een kleine braadpan, zodat de olie minstens 1 inch diep is. Verwarm op middelhoog vuur. Wanneer olie bewegende lijnen over de bodem van de pan vormt, probeer dan in de hoek van een wonton-wikkel te dopen. Als de olie rond de verpakking begint te sissen, is hij klaar om te braden. Als er niets gebeurt, wacht dan nog een minuut en probeer het opnieuw.
- Als de olie heet genoeg is, gebruik je een tang om vier of vijf portemonnees op hun zijkant in de pan te leggen. Laat 30 seconden bakken, of tot ze goudbruin zijn en keer dan om. Bak totdat de portemonneetjes gelijkmatig goudbruin zijn en laat ze daarna uitlekken op een schone theedoek of papieren handdoek. Houd portemonnees warm in de oven tot ze klaar zijn om te serveren.
- Bind elke portemonnee vóór het serveren met een bieslook. Je moet dit voorzichtig doen, of het bieslook met een klik. Ik vind dat het helpt om het biesje eerst te binden en vervolgens over de bovenkant van de tas te laten glijden.
- Serveer de portemonnees met Thai Sweet Chili Sauce, verkrijgbaar in Aziatische / Chinese voedselwinkels en veel van de grotere supermarktketens.