Wees niet bang om een soufflé te maken; ze zijn echt makkelijker te maken dan ze eruit zien.
Licht als een wolk en vol zoete, onvervalste citroen- en kruidessence, is dit recept van vanillesoufflé de voorbereiding op elk menu. Het past behendig bij zoveel menu's en smaken, dat het als het alledaagse fancy dessert kan worden beschouwd. Bestrooi een beetje suiker met banketbakkers erover en serveer met een paar volle bessen voor een traktatie die tegelijkertijd visueel spectaculair en verbazingwekkend eenvoudig is.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels gezouten boter, gesmolten
- 1/4 kop kristalsuiker
- 1 1/3 kop volle melk, verdeeld
- 1/3 kop plus 2 eetlepels kristalsuiker
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels citroenschil
- 1/4 theelepel rozemarijn, geplet
- 1 1/2 eetlepels boter
- 2 theelepels vanille-extract
- 4 grote eieren, gescheiden
- Banketbakkerssuiker voor afstoffen
- Verse bessen
Hoe het te maken
Hoe vanille-soufflé te maken:
Verwarm de oven voor op 350F. Beboter een grote souffléschotel en rol 1/4 kop kristalsuiker door de schaal, zorg ervoor dat alle binnenoppervlakken bedekt zijn. Leg de bereide soufflé-schaal apart.
Breng 1 kopje melk om te stomen in een middelgrote steelpan op een middelhoog vuur. Roer samen 1/3 kopje kristalsuiker, 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden , citroenschil, rozemarijn en de resterende 1/3 kopje melk tot het een glad beslag vormt.
Klop de helft van de warme melk langzaam in het beslag en zorg ervoor dat de ingrediënten goed zijn gemengd totdat ze helemaal glad zijn. Voeg het geharde slagbes terug aan de hete melk in de pan en breng het mengsel aan de kook, onder voortdurend roeren. Roer en kook het mengsel tot het is ingedikt, gedurende ongeveer 1 minuut. Roer de boter door het mengsel en laat het 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Roer het vanille-extract erdoor .
Klop in een aparte kom de eiwitten op middelhoog tempo tot ze schuimig worden en voeg dan de resterende twee eetlepels suiker toe. Blijf de eiwitten op hoge snelheid kloppen totdat ze stijve, glanzende pieken hebben.
Roer voorzichtig 1/3 van de eiwitten in het vanillemengsel en vouw vervolgens het resterende opgeklopte eiwit voorzichtig in. Het vanillemengsel moet gelijkmatig gekleurd en licht en bubbels zijn, zonder eiwitwitte strepen of marmering.
Schep het soufflé-mengsel in de voorbereide schaal en laat het rusten, afgedekt, gedurende maximaal 30 minuten of bak onmiddellijk 25 tot 30 minuten (iets langer op grote hoogte) tot de soufflé is opgestaan met een knapperige buitenkant. Serveer de soufflé met een afstoffende poedersuiker en een paar mollige bessen, indien gewenst.
Dit citroensoufflérecept maakt zes porties.