Caribische zwarte bonen en weegbree soep

Breng een beetje de smaak van het Caribisch gebied bij u thuis met deze eenvoudige zwarte bonen-soep met geraspte bakbananen. Afgezien van de plantains, alle ingrediënten in deze soep zijn eenvoudige en veel voorkomende voedingsmiddelen, en, natuurlijk, ze zijn allemaal vegetarisch, veganistisch en zuivelvrij. Gebruik een zelfgemaakte glutenvrije plantaardige bouillon om deze soep ook glutenvrij te maken. Serveer met veel hete saus! Een geweldige soep voor je vegetarische Kwanzaa-feestmenu.

Recept en foto met dank aan Bush's Beans.

Wat je nodig hebt

• 1 kleine ui (wit)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 eetl. olijfolie
• 1 14-ounce blik zwarte bonen (uitgelekt)
• 2 kopjes plantaardige bouillon
• 1 middelgrote groene weegbree, versnipperd (ongeveer 1 1/2 kopjes)
• 1 theelepel. komijn
• 1 laurierblad
• 1/4 kop cilantro (vers, fijngehakt)
• Zout (naar smaak)
• Peper (naar smaak)

Hoe het te maken

1. Fruit de knoflook en de ui in 1 el. van olijfolie tot translucent (ongeveer 5 minuten).
2. Voeg vervolgens de plantaardige bouillon, laurier, komijn en de versnipperde weegbree toe (bewaar een beetje voor de garnering) en laat 15 minuten sudderen (niet koken).
3. Voeg de uitgelekte zwarte bonen toe en laat nog 5 minuten sudderen, voeg een beetje meer groentebouillon of water toe voor de gewenste consistentie.
4. Breng op smaak met zout en peper.

1. Serveer en garneer met gebakken versnipperde weegbree en verse koriander.
2. Om te serveren, plaats je in een soepkom of lepel bovenop gewone witte rijst. Garneer met koriander en gereserveerde versnipperde weegbree.

Maakt drie porties.

Zoals zwarte bonensoep? Hier zijn nog een paar variaties om te proberen:

• Super snelle en gemakkelijke vegetarische zwarte bonensoep
• Zwarte bonen tortilla soep
• Mexicaanse zwarte bonensoep met komijn
• Zie ook: Zuiderse en Caribische soepen voor Kwanzaa

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	605
Totaal vet	7 g
Verzadigd vet	1 g
Onverzadigd vet	4 g
cholesterol	0 mg
Natrium	640 mg
koolhydraten	105 g
Voedingsvezels	28 g
Eiwit	35 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)